Coquilles St Jacques é um dos clássicos da cozinha francesa , simples de fazer e tão delicioso de se comer. Você pode escolher qual o tamanho da vieira que você usa, o tamanho King são grandes ofertas de carne ou as pequenas Queenies que são pequenas pepitas de vieiras doces.
Esta receita de Coquilles Saint-Jacques é tradicionalmente servida em pequenas conchas de vieiras, mas as ramequins refratários são uma ótima substituição. A receita apresenta tanto vieiras e cogumelos, refogados na manteiga com temperos, e depois enriquecidos com um Gruyere e uma cobertura de pão ralado.
Coquilles Saint-Jacques é mais frequentemente consumido como um primeiro prato, ou aperitivo, mas pode ser usado como uma deliciosa entrada de frutos do mar.
O que você precisará
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de caril em pó
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 1/2 libras de vieiras
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 8 onças de cogumelos frescos (limpos e cortados)
- 1 xícara de cebola picada
- 2/3 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- 1/3 xícara de queijo Gruyere (ralado)
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
Como fazer isso
- Misture a farinha, sal, curry em pó e pimenta caiena juntos em uma tigela grande. Adicione as vieiras à tigela e misture a mistura até cobrir completamente as vieiras na mistura de farinha temperada.
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as vieiras à manteiga e refogue-as, virando uma vez, até ficarem douradas dos dois lados, cerca de 4 minutos; transfira as vieiras para um prato e cubra-as para manter-se aquecido.
- Adicione os cogumelos e as cebolas à frigideira e refogue, mexendo frequentemente, em fogo médio-alto por 4 minutos, até que comecem a dourar. Adicione o vinho branco à panela e raspe o fundo da panela com uma espátula de metal para retirar todos os pedaços marrons da panela e colocá-los no molho. Reduza ligeiramente o fogo e deixe ferver até o molho ter reduzido para metade. Retire a panela do fogo e misture o conhaque e vieiras.
- Pré-aqueça o forno. Divida a mistura de vieira e molho entre 6 conchas de vieira ou pequenas travessas refratárias.
- Misture as migalhas de pão, manteiga derretida e queijo Gruyere; dividir e colher a mistura uniformemente sobre cada prato de vieiras. Coloque os pratos cerca de 5-6 polegadas do frango e cozinhe até que a mistura de vieiras esteja quente, borbulhante e dourada no topo. Polvilhe com suco de limão e sirva imediatamente.
- Sirva o Coquilles como primeiro prato, mas também funciona muito bem para um almoço leve com uma salada verde clara ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 603 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 99 mg |
| Sódio | 1,616 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 31 g |