Sempre branqueie primeiro o brócolis para obter melhores resultados
Se você cultiva brócolis no jardim de seu quintal ou quer comprá-lo na mercearia ou no mercado de fazendeiros enquanto estiver na estação, precisa de uma boa maneira de conservá-lo por um tempo, para que ele retenha sua frescura. O congelamento é a melhor maneira de preservar o brócolis. Não desidrata bem e perde nutrientes e fica mole se a pressão puder .
Dar as florzinhas de brócolis e derramar um branqueamento rápido em água fervente antes de congelá-las garante que elas retenham uma boa textura quando você começar a cozinhar com elas.
O congelamento inicial de camada única impede que as peças de brócolis se agrupem. O fato de eles ficarem soltos é uma grande vantagem quando, por exemplo, você tem um recipiente de litro de brócolis congelado, mas só precisa tirar uma xícara dele para uma receita.
É fácil branquear e congelar brócolis para que você tenha aquele sabor fresco do jardim o ano todo.
Limpe e corte em Florets
Mergulhe o brócolis inteiro em água fria por alguns minutos para se livrar de qualquer sujeira ou insetos do jardim. Drenar. Cortar o caule grosso e reserve. Use uma faca para separar as florzinhas em pedaços que não tenham mais que 1 1/2 polegada de espessura.
Prepare as hastes de brócolis
As hastes de brócolis são indiscutivelmente ainda mais deliciosas do que as florzinhas e muitas vezes são descartadas. No entanto, se você deixar as peles grossas nas hastes, elas demoram mais para cozinhar do que as florzinhas. A solução é descascá-los com um descascador de legumes.
Corte a metade inferior mais ou menos dos caules e do composto ou descarte-os, descasque o restante e pique-os em pedaços grossos de 1,2 cm.
Enquanto estiver preparando o brócolis, deixe ferver um pote de água no fogão. Também prepare uma grande tigela de água gelada.
Blanch the Broccoli
Depois de separar o brócolis em florzinha e descascar e cortar as hastes, coloque os pedaços de brócolis no pote de água fervendo rapidamente. Deixe cozinhar por dois minutos .
Alternativamente, você pode cozinhar o brócolis por dois minutos em um vapor vegetal, em vez de fervê-lo. Escorra o brócolis em uma peneira.
Refrigere o brócolis
Imediatamente transfira o brócolis descascado para a tigela de água gelada. Isso impede que o calor residual nos vegetais continue a cozinhá-los. Deixe o brócolis na água gelada por três minutos. Transfira o brócolis para um coador e deixe escorrer bem por alguns minutos.
Congelamento de Camada Única
Espalhe o brócolis descascado e gelado em uma única camada em uma assadeira. Congele por uma a duas horas.
Transfira os pedaços de brócolis congelados para sacos de congelação ou recipientes e marque com a data. Brócolis congelados manterá por um ano . Ainda é seguro comer depois disso, mas sua qualidade diminuirá.
Não é necessário descongelar o brócolis congelado antes de cozinhá-lo. Subtraia os dois minutos em que o brócolis foi escaldado do tempo de cozimento quando você cozinhar seus brócolis congelados.