Branqueamento é um processo em que você ferve ou legumes a vapor brevemente até que estejam parcialmente cozidos. É um passo essencial antes de congelar muitos legumes, incluindo brócolis, verduras , vagem, quiabo e aspargos.
Legumes que são congelados sem ter sido branqueado são seguros para comer, mas têm cores, texturas e sabores "off". Se você já colocou um monte de espinafre cru no freezer e tirou depois para descobrir que tinha uma bagunça escura e pegajosa, você entende.
Branqueamento interrompe a atividade enzimática que decai vegetais. Essas enzimas podem sobreviver a temperaturas congelantes e continuar o processo de decomposição, mesmo que o alimento esteja congelado. O pré-tratamento da comida em água fervente ou vapor mata as enzimas.
Como Branquear Vegetais
- Leve a água a ferver enquanto limpa os vegetais.
- Coloque os legumes limpos e cortados em uma panela de água fervente ou em uma cesta de vapor sobre a água fervente. Cozinhe pelo número de minutos apropriado para o vegetal (veja o gráfico que acompanha este artigo).
- Depois que o legume estiver escaldado pelo tempo recomendado, escorra os vegetais e mergulhe imediatamente os legumes brancos em água gelada ou passe água gelada sobre eles. Você quer esfriar o alimento o mais rápido possível para que ele não continue a cozinhar a partir do calor residual.
- Após a comida ter sido rapidamente resfriada, drene-a bem. Com folhas verdes, esprema o máximo de líquido possível. O excesso de líquido resulta em alimentos congelados de baixa qualidade.
- Coloque os legumes escaldados em sacos de congelação ou recipientes e coloque no congelador.
Embora algumas fontes sugiram tempos de branqueamento para pimentões , cebola, milho e tomate, esses vegetais podem ser congelados sem branqueamento. A maioria dos tubérculos , especialmente as batatas, não congelam bem, mesmo quando são branqueados primeiro.
Blanching Times for Vegetables
Aqui está uma lista de legumes que congelam bem quando você empalidece primeiro e quantos minutos eles devem permanecer na água fervente ou vapor:
- Corações de alcachofra - 6 minutos
- Espargos - 2 a 4 minutos, dependendo da espessura do caule
- Feijão, verde ou cera - 3 minutos
- Brócolis, cortado em pedaços de 1 polegada - 2 minutos
- Couves de Bruxelas - 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho
- Couve-flor, cortada em pedaços de 1 polegada - 3 minutos
- Couve-rábano, cortada em cubos de 1 polegada - 1 minuto
- Verdes frondosos - 1 a 2 minutos (use o tempo mais longo para couve e repolho)
- Quiabo - 2 a 3 minutos, dependendo do tamanho
- Ervilhas no pod - 2 a 3 minutos, dependendo do tamanho
- Ervilhas sem casca - 1,5 minutos
- Abóbora, Chayote - 2 minutos
- Squash, verão - 3 minutos
Mesmo vegetais perfeitamente brancos e congelados perdem parte de seu conteúdo nutricional ao longo do tempo, por isso é importante rotular os alimentos congelados com a data em que foram congelados e anotar por quanto tempo os alimentos podem ser congelados .