Este fácil de fazer kimchi de rabanete é uma variação colorida, picante do kimchi de repolho mais comum.
O kimchi tradicional geralmente inclui um tipo de rabanete - daikon - entre seus ingredientes. Aqui eu inverti as proporções de rabanete para repolho para mostrar o crunch e o sabor dos rabanetes. Usando rabanetes cereja de pele vermelha ou rabanetes de pequeno-almoço francês dá esta receita sua cor alegre. Você também pode usar rabanetes de melancia para seus interiores rosa brilhantes.
Não importa com qual kimchi de vegetais é feito, ele é carregado com probióticos naturalmente bons para você. Delicioso servido ao lado de coreano ou outros pratos de estilo asiático, também é bom misturado com arroz e outros grãos cozidos.
O kimchi de rabanete é um alimento lacto-fermentado que ficará mais forte no sabor à medida que envelhece. Embora seja mantido na geladeira por muitos meses, é melhor comer dentro de 3 meses. Armazenado por mais tempo do que isso, ele começa a perder parte do seu crunch e pode ficar muito pungente.
O que você precisará
- 3 xícaras de água (filtrada)
- 2 colheres de chá de sal (kosher ou outro sal não iodado)
- 1/2 colher de chá de molho de peixe ( nam pla ou molho de soja)
- Rabanetes 3/4 libras (lavados)
- 1/4 libra repolho (folhas, cortadas em tiras finas; acho coleslaw)
- 1 cebola pequena (descascada e cortada em fatias finas)
- 1 - 2 dentes de alho (descascados e em fatias finas)
- 1 colher de chá de gengibre (ralado fresco)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (ou mais a gosto)
Como fazer isso
- Dissolva o sal na água filtrada. É importante usar água filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais da torneira podem interferir no processo de fermentação.
- Acrescente o peixe ou molho de soja.
- Corte as extremidades da folha e raiz dos rabanetes. Julienne-los em pedaços de tamanho palito de fósforo, ou cortar em rodadas de 1/8 de polegada. Uma mandolina ou uma fina lâmina cortante de um processador de alimentos facilitará este passo.
- Em uma tigela grande, misture o rabanete picado, repolho fatiado, gengibre ralado, cebola fatiada, alho e flocos de pimenta vermelha. Embalá-los em um frasco de vidro limpo.
- Despeje a salmoura sobre os outros ingredientes. Pressione gentilmente os vegetais e as especiarias para liberar as bolhas de ar. A salmoura deve cobrir completamente os outros ingredientes. Se a comida flutuar para fora da salmoura, coloque-a com uma jarra de vidro menor cheia de água. Se os legumes ficarem imersos na salmoura, cubra a jarra com uma tampa.
- Coloque o frasco de kimchi em um prato pequeno para pegar o excesso que pode acontecer quando começar a fermentar. Deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
- Remova a tampa ou o peso do frasco pequeno e verifique o kimchee após as primeiras 24 horas. Você deve começar a ver algumas bolhas e vai começar a desenvolver um cheiro levemente azedo (como chucrute, mas mais picante por causa do alho e gengibre).
- Depois de ver e cheirar sinais de que o kimchi está fermentando ativamente, transfira o frasco para a porta da geladeira. Esta é a parte mais quente de sua geladeira, mas ainda mais fria que a temperatura ambiente - perfeita para que seu kimchi continue fermentando lentamente .
- Kimchi está pronto para comer 1 a 2 semanas depois de você fazer isso. Se você planeja armazená-lo por mais de um mês, mova-o para uma parte mais fria da sua geladeira (uma das prateleiras centrais, e não a parte interna da porta da geladeira).
Nota: se o sal não é uma opção para você, você pode usar o método alternativo para a lacto-fermentação sem sal .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 88 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,271 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |