Embora existam muitos tipos de vinhos de cozinha chinesa, esta discussão se concentra em dois vinhos de arroz muito importantes e como usá-los na culinária chinesa e taiwanesa.
Vinho de arroz Mijiu
Mijiu (米酒) é um vinho de arroz feito a partir da fermentação de arroz pegajoso / glutinoso. Sua cor deve ser tão clara quanto a água e ter um sabor um pouco picante. Alguns vinhos de arroz são um pouco doces, mas realmente dependem de como é feito. A maioria dos vinhos de arroz cozidos vendidos nos supermercados chineses não tem sabor doce.
Tanto chineses como taiwaneses usam este tipo de vinho de arroz quase diariamente. Abaixo estão alguns exemplos de como usar o vinho de arroz na culinária:
- Legumes Fritos: Legumes refogados geralmente significam vegetais verdes como repolho, verduras e espinafre. Algumas pessoas gostam de adicionar algumas gotas de vinho de arroz quando fritam os legumes porque isso aumenta não só o sabor do vegetal, mas também lhe dá uma fragrância especial.
- Ensopados e cozimento lento: As pessoas gostam de usar grandes quantidades de vinho de arroz quando cozinham a barriga de porco assada conhecida como Hongshao rou (紅燒肉). Alguns chefs, na verdade, não usam água em seus guisados ou carnes cozidas lentamente, apenas vinho de arroz.
- Sobremesas: Uma sobremesa taiwanesa popular é a sopa de arroz doce com longan seco. O vinho de arroz é derramado em uma tigela e, em seguida, a sobremesa é adicionada para realçar o sabor e adicionar um aroma especial à sopa. O vinho de arroz também é usado na sopa tangyuan doce pelo mesmo motivo.
- Sopas: O vinho de arroz é um ingrediente muito importante para a sopa de frango com gengibre e gergelim de Taiwan (麻油 雞). Às vezes as pessoas nem mesmo colocam uma única gota de água no prato, mas usam muito vinho de arroz para cozinhar este prato. Alguns chefs chineses e taiwaneses adicionam vinho de arroz na tigela antes de servir a sopa.
Vinho de Arroz Shaoxing
Shaoxing O vinho de arroz (紹興酒), também conhecido como shaohing , shaoshing ou shaoxing wine, é outro tipo de vinho de arroz fermentado. É originário de Shaoxing, na província de Zhejiang. Shaoxing vinho de arroz é de cor marrom e o sabor é muito mais forte do que o vinho de arroz mijiu mas mais doce.
Por causa do sabor forte de Shaoxing, não é recomendado para cozinhar todos os dias porque vai mascarar o sabor dos outros ingredientes. No entanto, ele combina bem com frango bêbado, camarão bêbado, porco dongpo e outros pratos de carne cozidos lentamente.
Tradição Shaoxing
Shaoxing vinho tem muitas variações diferentes e um deles é chamado nu'er hong (女兒紅). Toda família em Shaoxing fará o vinho Shaoxing quando a filha tiver um mês e enterrá-lo no chão até o dia do casamento da filha, quando o abrirem e beberem para comemorar.
Nu'er significa "filha" em chinês e hong significa "vermelho". O vermelho é uma cor de sorte nas culturas chinesa e taiwanesa e acrescenta um significado especial a este vinho comemorativo.