Receita de molho de Giblet à moda antiga

Este é um clássico old-fashioned estilo giblet molho feito com a adição de ovos cozidos. Se você gosta de um molho sem ovos, sinta-se livre para omitir os ovos cozidos. Use esta receita para fazer um delicioso molho para acompanhar seu frango, galinhas de caça da Cornualha ou peru assado.

Coloque os drippings de peru em um separador de molho para eliminar o excesso de gordura. Se você não tiver gotejamento de peru, use peru de boa qualidade ou caldo de galinha. Para um molho mais rico e cremoso, adicione um pouco de creme leve ou pesado ou meio e meio antes de terminar.

Para um molho de peru extra-especial com vinho da Madeira, veja esta receita fácil . Ou você pode gostar deste molho básico, feito com gotejamento .

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Retire o fígado dos miúdos e leve à geladeira.
  2. Coloque os miúdos restantes em uma panela e cubra com 4 xícaras de água fria; leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe os miúdos durante cerca de 1 1/2 a 2 horas. Neste ponto, adicione o fígado à panela e cozinhe por mais 30 minutos.
  3. Coloque uma peneira ou coador sobre uma tigela. Escorra os miúdos e reserve os líquidos para usar no molho, se necessário. Deixe os miúdos esfriar. Retire a carne do pescoço e pique com o resto da carne.
  1. Derreta a manteiga em uma panela pesada e misture a farinha. Cozinhe e mexa por 3 a 5 minutos, ou até que o roux comece a dourar.
  2. Se você não tiver gotejamento de peru assado ou frango, ou se você tiver apenas uma pequena quantidade, adicione o caldo de galinha ou o caldo de galinha ou peru para fazer duas xícaras. Lentamente, misture os pingos e / ou caldo no roux. Adicione o leite ou meio e meio. Continue cozinhando e mexendo até engrossar.
  3. Prove e tempere o molho com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
  4. Junte os ovos cozidos picados, os miúdos picados e sirva.

Dicas e Variações