O Chasseur Sauce, da palavra francesa "caçador", é servido com carne de veado, coelho e outros pratos de caça. É feito com cogumelos e chalotas salteados e uma redução de vinho branco que é então fervida em um demi-glace básico.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de cogumelos (fatiada)
- 1/4 xícara de chalotas (picadas)
- 1 xícara de vinho branco
- 1 quart
- Demi glace
- 1 xícara de tomate (picado)
- 1 colher de sopa de salsa picada
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga em fogo médio até ficar espumoso. Adicione os cogumelos e a chalota e refogue até que os cogumelos estejam macios e as cebolas sejam translúcidas, cerca de 5 minutos.
- Adicione o vinho, aqueça até o líquido ferver, depois abaixe o fogo um pouco e continue fervendo até que o líquido tenha reduzido cerca de três quartos.
- Adicione o demi-glace e o tomate picado, depois abaixe o fogo para ferver e reduza por cerca de 5 minutos.
- Junte a salsa picada e sirva imediatamente.