Este gumbo de excelente sabor leva algum tempo, mas você pode preparar o roux eo frango com um dia de antecedência, em seguida, junte tudo e deixe ferver até a perfeição.
O que você precisará
- Roux:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de óleo de canola
- Frango e estoque:
- 1 frango, cortado, cerca de 4 quilos
- 1 cebola, esquartejada
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 4 dentes de alho fatiados
- Caldo de galinha de um quarto
- 1 litro de água
- 1 colher de chá
- Mistura de tempero Cajun
- Quiabo:
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- Linguiça andouille de 1 libra, cortada
- 1 cebola grande, picada
- 1 pimentão verde grande, sementes e caule removido, picado
- 1 pimentão vermelho, sementes e caule removido, picado
- 4 costelas aipo picado
- 8 onças de quiabo fatiado, opcional
- 1 dente de alho picado
- Tempero cajun a gosto
- sal e pimenta do reino moída a gosto
- 1/4 xícara de salsa picada fresca
- 1/4 xícara de arroz cozido quente
- Decore: topos de cebola verde, cortados
Como fazer isso
* Se você usar um tempero Cajun comercial com sal, certifique-se de provar antes de adicionar, e você pode não precisar de sal extra.
Aqueça o forno a 350 & deg;
Combine a farinha e 1 xícara de óleo de canola em uma panela de forno pesado seguro. O ferro fundido é perfeito para isso. Coloque a farinha e a mistura de óleo no forno e cozinhe, descoberto, por 1 hora. Mexa e continue cozinhando por mais 1 hora e meia, mexendo a cada 30 minutos.
Retire do forno e reserve.
Em um grande forno ou ensopado holandês, misture o frango, a cebola, o tomilho, a meia colher de chá de pimenta preta, 4 dentes de alho fatiado, 1 litro de caldo de galinha, 1 litro de água e 1 colher de chá de mistura de tempero Cajun. Leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 1 1/2 horas. Retire os pedaços de frango para um prato ou tigela grande para esfriar. Coe os líquidos através de uma peneira de malha fina e descarte os sólidos. Retire um pouco do excesso de gordura usando um separador de gordura. Coloque o caldo de lado.
Limpe a panela ou forno holandês e aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola. Adicione a linguiça andouille e cozinhe, mexendo sempre, até dourar. Adicione a cebola picada, os pimentões picados, o aipo e o quiabo, se estiver usando. Cozinhe, mexendo até a cebola ficar macia. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto. Adicione o roux e continue cozinhando, mexendo, por cerca de 10 minutos. Adicione um pouco do caldo, se necessário, para evitar chamuscar. Adicione o caldo de cozimento de frango coado na panela; cobrir e continuar cozinhando por cerca de 1 hora, mexendo com freqüência.
Enquanto isso, retire o frango dos ossos e pique ou triture a carne. Cubra e leve à geladeira até que o gumbo esteja quase pronto para cozinhar. Adicione o frango à panela perto do final do tempo de cozimento. Prove e adicione mais tempero Cajun junto com sal e pimenta, conforme necessário. Junte a salsa.
Monte cerca de 1/4 xícara de arroz em uma tigela grande. Cubra com o gumbo; polvilhe com a cebola verde.
Por 8 a 10
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Gumbo de frango com fogão lento
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 862 |
| Gordura total | 58 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 29 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sódio | 697 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 57 g |