O brócolis é notoriamente bom para você. Aprenda a escolhê-lo, armazená-lo e - alguns podem dizer o mais importante - aproveitar ao máximo seu forte sabor característico com este guia simples.
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Escolhendo, comprando e armazenando brócolis
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Escolha cabeças de brócolis com florzinhas verdes e firmes. O brócolis deve se sentir pesado por seu tamanho. As extremidades cortadas dos talos devem ser frescas e úmidas. Evite o brócolis com as extremidades das hastes secas ou amarronzadas ou florzinhas amareladas. Guarde o brócolis sujo em uma sacola plástica aberta na geladeira. Se comprado muito fresco (ou seja, em um mercado de agricultores ) brócolis vai manter até 10 dias.
Lave o brócolis antes de usá-lo. Para a maioria das preparações, você vai querer cortar as florzinhas do caule ou talo. A maioria das pessoas joga o caule, mas se você tiver tempo para cortar o exterior duro , você descobrirá um lanche crocante, delicioso e macio.
Se você está servindo o brócolis cru, você pode crocá-lo mergulhando-o em água fria por cerca de 10 minutos.
Traga cerca de 1/4 de polegada de água para ferver em uma frigideira grande. Adicione cerca de 1/2 colher de chá. floretes de sal e brócolis. Cubra e cozinhe até ficarem macias como quiser (cerca de 3 minutos para crocante e até 8 minutos para florzinhas macias e completamente cozidas). Para mais detalhes, consulte Como Steam Broccoli .
Pré-aqueça o forno a 400 ° F (embora qualquer forno quente irá fazer o truque). Misture florzinhas de brócolis com azeite e polvilhe com sal. Espalhe em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno até que as florinhas estejam macias e douradas nas bordas. Você pode querer dar esta receita de brócolis assado com pimenta e limão uma tentativa.
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Adicione óleo para cobrir o fundo da panela. Adicione brócolis cortados em pedaços pequenos (você também pode incluir pedaços de talo descascado e até mesmo as folhas de brócolis, se quiser). Cozinhe, mexendo sempre, até o brócolis ficar verde e macio, por 3 a 5 minutos. Sirva com uma pitada de sal e um pouco de suco de limão.
Brócolis salteados podem ser incrementados com um dente ou dois de alho picado (adicionado pouco antes do brócolis), uma pitada de flocos de pimenta vermelha, uma colher de chá de gengibre ralado ou um punhado de cebolinha picada.
A adição de brócolis transforma massas humildes em uma refeição de um prato. Enquanto muitas receitas pedem florzinhas crocantes com penne, eu prefiro cozinhar o brócolis um pouco mais para que ele fique macio e comece a criar um pouco de molho no macarrão. Experimente o Broccoli Walnut Pasta , o Broccoli Olive Pasta , ou o Broccoli Sausage Pasta para acompanhar este prato.
Brócolis cru funciona muito bem em saladas - embora se você quiser domar seu sabor acentuado simplesmente branquear . Muitas pessoas vão jogar algumas florzinhas em uma salada, e isso é ótimo. Eu prefiro cortar finamente ou mesmo triturar brócolis para aproveitar melhor sua textura crocante e crocante. Veja esta salada de brócolis com limão para um dos meus usos favoritos.