Mel nublado ou cristalizado não é nada para se preocupar
O mel é um grampo em muitas cozinhas e é um adoçante útil para alimentos e bebidas. A grande novidade sobre o mel é que ele nunca vai mal e é muito fácil de guardar. Mesmo que o seu mel comece a cristalizar, há uma maneira muito simples de restaurá-lo.
Armazenando seu mel
O mel é uma das coisas mais fáceis de guardar na sua despensa. Basta mantê-lo em um local fresco, longe da luz solar direta e em um recipiente hermeticamente fechado.
É recomendável que você use o recipiente original em que o mel veio, embora qualquer frasco de vidro ou recipiente plástico seguro para alimentos funcione. Evite guardar o mel no metal porque ele pode oxidar.
Não é necessário refrigerar o mel. Na verdade, é muito mais fácil de manusear se você não o fizer, porque a temperatura mais baixa fará com que o mel se solidifique. Isso dificulta o uso quando você precisa e você terá que aquecê-lo para voltar ao estado líquido. O mel também pode ser congelado, embora realmente não haja necessidade.
Evite Calor e Umidade
As coisas mais prejudiciais que você pode fazer para o mel são expô-lo ao calor e permitir a umidade dentro do recipiente.
Uma temperatura ambiente normal é ideal. Se sua casa tende a ficar quente, encontre o local mais legal na despensa para o seu mel. Além disso, certifique-se de mantê-lo longe do fogão, de quaisquer aparelhos que produzam calor e da luz do sol.
Para evitar a introdução de umidade em seu mel, certifique-se de que o recipiente tenha uma vedação estanque e use uma colher seca sempre que mergulhar em um frasco.
Mesmo uma pequena quantidade de água pode promover a fermentação, que é como o hidromel é feito. Para o seu suprimento de cozinha, isso é menos do que ideal e pode realmente diminuir a qualidade do seu mel.
Validade
O mel tem uma vida útil incrivelmente longa. Graças à alta concentração de açúcares, o mel é um dos alimentos naturais mais estáveis que você encontrará.
Ele pode ter uma vida útil quase indefinida, se for armazenado corretamente.
Você notará que os produtores de mel colocam uma data de "melhor prazo" de cerca de dois anos no rótulo. De acordo com o National Honey Board, isso é feito para fins práticos, porque o mel varia muito. No entanto, eles notam que o mel pode ser estável por décadas e até séculos
Na realidade, a vida útil do mel depende de como ele é fabricado - seja pasteurizado ou cru, da embalagem etc. - e de como é armazenado. Existem algumas mudanças químicas naturais que podem ocorrer, então você pode notar que fica escuro ou cristalizado. Também pode perder um pouco do seu sabor e aroma ao longo do tempo, embora não "vá mal" no sentido típico de deterioração de alimentos.
Como consertar o mel cristalizado
Não se assuste se o seu mel ficar nublado durante o armazenamento. Isso é chamado de cristalização. Não é prejudicial nem é qualquer indicação de deterioração.
O mel cru com alto teor de pólen cristalizará mais rapidamente do que a maioria do mel produzido comercialmente. Temperaturas frias também causam cristais e às vezes é desejável. O mel cristalizado é uma das muitas formas intencionalmente produzidas por muitos apicultores.
Se o seu mel cristalizar, você pode facilmente voltar a liquefazê-lo.
Basta colocar o frasco em uma panela de água quente e mexa enquanto aquece suavemente. Não superaquecer embora. O calor excessivo pode alterar o sabor e a cor se os açúcares começarem a caramelizar.
Além disso, evite o microondas, pois isso pode aquecer muito rápido demais. Se o aquecimento do fogão estiver fora de questão, use uma tigela de água quente. Pode levar um pouco mais de tempo para liquefazer e você pode precisar substituir a água se ela esfriar muito, mas ela irá funcionar eventualmente.
> Fonte:
> Conselho Nacional do Mel. Perguntas frequentes. 2017.