Não guarde brócolis fresco em um saco hermético
Seleção de brócolis
Embora prontamente disponível durante todo o ano, o horário nobre para o brócolis fresco é de outubro a abril no hemisfério norte. Ao selecionar o brócolis, procure por folhas verdes vivas e hastes firmes e finas. Caules grossos serão lenhosos e são um sinal de supermaturidade.
As florzinhas devem ser compactas, firmemente fechadas e de cor verde-escura. Rejeite qualquer cabeça que mostre qualquer sinal de amarelecimento ou minúsculas flores amarelas, pois isso é uma indicação de idade.
O brócolis também está disponível congelado.
Armazenamento de brócolis
Consumir brócolis fresco, logo que puder, pois não vai durar muito tempo. Para armazenar, misture as cabeças, enrole-as frouxamente em toalhas de papel úmidas e leve à geladeira. Use dentro de 2 a 3 dias. Não guarde brócolis em um saco plástico selado. O brócolis cru requer circulação de ar. Um saco de plástico perfurado está bem.
Brócolis cozido deve ser coberto e refrigerado. Use dentro de 3 dias.
Para congelar, corte os brócolis lavados em florzinhas e caules em pedaços. Vapor ou branquear cerca de cinco minutos. Mergulhe em água gelada para parar de cozinhar, escorra bem e coloque em sacos ou recipientes selados. Congelar até 12 meses.