Quanta Turquia eu preciso para o Dia de Ação de Graças?

Calcule Quantidades de Servir para a Turquia e Outros Pratos Laterais

Descobrir quanto peru você vai precisar para o seu jantar de Ação de Graças pode ser uma grande preocupação. Especialmente quando você começa a considerar variáveis ​​como o apetite de sua família, e se você gosta de ter sobras de sobra depois.

Se isso não fosse difícil o suficiente, você tem que fazer o mesmo cálculo para todo o resto: as batatas, o recheio, o molho, até a torta!

Felizmente, temos você coberto, se você está cozinhando para uma pequena reunião ou um pequeno exército.

Vamos atacar o peru primeiro.

Você precisa de 1 1/2 libras de peru por pessoa

Figura 1 1/2 libras de peru cru por pessoa. Em outras palavras, para alimentar 12 pessoas, você precisaria de um peru de 18 libras (12 × 1,5 = 18).

Esta fórmula (e isto é verdade para as diretrizes que seguem também) produzirá sobras generosas. Tenha em mente que as quantidades sugeridas são médias, o que significa que elas explicam o fato de que nem todos comem a mesma quantidade.

Mesmo assim, se todos no seu grupo forem um grande comedor, aumente para 2 libras por pessoa só para estar no lado seguro. (Leia sobre idéias sobre o uso de sobras.)

Outra abordagem que você pode tomar se sua lista de convidados estiver no lado maior, é assar dois pássaros médios em vez de um único grande.

Se você tiver o espaço do forno, você pode assar dois perus de 12 libras e alimentar 12 a 13 pessoas, que é cerca de quantos um peru de 20 libras irá alimentar. Mas o benefício de ter dois perus é que é mais fácil controlar o cozimento com perus menores e, claro, eles cozinham mais rapidamente.

Além disso, você vai acabar com mais carne escura desta maneira, além de dobrar seu número de baquetas e asas.

Se as preferências de seu grupo se inclinam nessa direção, você pode, junto com todo o seu peru, assar um peito de peru adicional - sem osso ou osso.

Para um peito com osso, figura 1 1/4 libras por pessoa, e para um desossado, 3/4 libra por pessoa.

(Isso leva em consideração o peso do osso).

Assim, por exemplo, um peru de 12 libras, mais um peito de peru com 7 libras e osso, alimentará cerca de 12 pessoas.

A razão pela qual os perus maiores alimentam mais pessoas por quilo é que não são os ossos que ficam maiores à medida que o peso total de um peru aumenta, são os seios.

Portanto, uma ave maior apresentará uma proporção maior de carne branca para osso. Deixando você com mais um motivo para agradecer durante esta temporada de férias.

O que sobre os pratos de lado?

Gravy : Gravy é o combustível que alimenta o seu jantar de Ação de Graças. Planeje uma meia xícara de molho por pessoa. Mesmo assim, você ainda pode acabar!

Purê de batatas : 3/4 xícara (cozido) por pessoa (ou 1 xícara para sobras). Isso funciona para cerca de 1/2 quilo de batatas, ou 1 1/2 batatas médias, por pessoa.

Recheio : 3/4 xícara (cozido) por pessoa (ou 1 xícara por pessoa, se você quiser sobras). Uma caixa de 6 onças de recheio seco indica que ela produzirá seis porções, mas cuidado: este cálculo pressupõe 1/2 xícara de recheio por porção.

Molho de cranberry : 1/2 xícara por pessoa (4 porções por lata, 8 porções por 12 oz saco de cranberries frescos).

Feijão verde (ou cenoura ou outro vegetariano cozido): 1/3 a 1/2 xícara por pessoa. Um saco de 1 quilo de cenouras produzirá de 3 a 4 porções, fatores que influenciam na poda e no descascamento.

O feijão verde tem um rendimento ligeiramente maior, já que você não precisa descascá-lo.

Vinho : Duas garrafas de 750 ml por 3 pessoas.

Cerveja : 8 latas ou garrafas de cerveja por 3 pessoas.

Não esqueça a sobremesa!

Torta: Uma torta por 6 a 8 pessoas. Isso pressupõe uma fatia por pessoa e você pode decidir dividir cada pizza em 6 ou 8 fatias.

Se você gosta de sobremesa, figura seis fatias por pizza. Isso pode significar modificar o tamanho das porções de seus itens de jantar, a fim de economizar espaço para a sobremesa adicional (ou seja, fazer mais matemática).

Alternativamente, você pode simplesmente imaginar que vai abrir espaço para isso de alguma forma. Afinal, é para isso que servem os cós elásticos.

A tabela abaixo mostra as quantidades de cada item que você precisará para vários números de porções:

Prato 4 a 8 porções 8 a 12 porções 12 a 16 porções 16 a 20 porções
Peru 12 a 16 libras 18 libras 24 libras 30 libras (ou dois perus de 14 a 16 libras)
Molho 2 a 4 xícaras 4 a 6 xícaras 6 a 8 xícaras 8 a 10 xícaras
Purê de batata 1 a 2 quartos 2 a 3 quartos 3 a 4 quartos 4 a 5 quartos
Recheio (cozido) 1 a 2 quartos 2 a 3 quartos 3 a 4 quartos 4 a 5 quartos
Molho de Cranberry 2 a 4 xícaras 4 a 6 xícaras 6 a 8 xícaras 8 a 10 xícaras
Feijão verde / outro vegetariano (cozido) 2 a 3 xícaras 3 a 4 xícaras 4 a 5 xícaras 5 a 6 xícaras
Torta / Cheesecake 1 torta 2 tortas 2 a 3 tortas 3 tortas
Vinho (garrafa de 750 ml) 1 a 3 garrafas 3 a 4 garrafas 4 a 5 garrafas 5 a 6 garrafas
Cerveja (lata de 12 onças) 5 a 10 latas 10 a 15 latas 15 a 20 latas 20 a 25 latas

Falando de cerveja e vinho ...

As quantidades de cerveja e vinho mostradas acima presumem que você está servindo uma ou outra, não as duas . Se você pretende servir cerveja e vinho, basta reduzir pela metade os dois valores. Assumindo 5 copos de vinho por garrafa, isso significa 3 doses por pessoa.

Isso deve cobrir o que seus convidados vão consumir no jantar, mas não muito mais. Para festividades prolongadas, uma boa regra geral é o número de pessoas × horas × 2. Assim, 10 pessoas por 4 horas equivalem a 80 bebidas, ou cerca de 8 garrafas de vinho mais 3 pacotes de 12 cervejas.

É claro que nem todos os hóspedes beberão. Além disso, cerveja geralmente vem em incrementos de 6 ou 12. Então você tem algum espaço de manobra se você quiser ajustar para cima ou para baixo.

O que fazer com as sobras

Turquia: Faça sanduíches, claro. E uma vez que você tenha colhido cada último pedaço de carne da carcaça, use-o para fazer caldo de sopa ou peru . Você pode até congelar a carcaça para usar mais tarde. Totalmente compreensível para ser feito cozinhar por um tempo depois disso.

Purê de batatas: faça croquetes de batata ou use-as para engrossar sua sopa de peru. Você pode até mesmo reaquecê-lo em um ferro de waffle para crisp-lo e dar-lhe uma nova forma.

Recheio: Nunca há sobras de recheio. Mas se houver, adicione-o aos seus sanduíches ou experimente o truque de ferro de waffle acima mencionado (talvez combinando o recheio com o purê de batatas).

Molho de cranberry: Mais uma vez, seu sanduíche de peru vai cantar se você fizer isso com sobras de molho de cranberry. Ele (juntamente com molho) também faz uma linda cobertura para o seu purê de batata / recheio waffles.

Molho: Não haverá nenhum molho restante. Não se preocupe, porém: fazer mais é uma coisa fácil .

Legumes: Adicione-os à sua sopa ou pique-os e adicione-os ao recheio antes de fazer o waffling. Se você está se sentindo realmente ambicioso, pegue seu peru e vegetais restantes e transforme-os em torta de peru .

Finalmente, essa pode ser a melhor coisa que você pode fazer com as sobras do Dia de Ação de Graças: dividir tudo, empacotá-lo em recipientes de armazenamento e enviá-lo para casa com seus convidados!