É um exagero dizer que a única razão para assar um peru é para que você possa fazer sopa da carcaça mais tarde. Mas se você já se decepcionou com a forma como seu peru acabou, como talvez a carne branca estivesse um pouco seca e cozida demais, a carcaça é a maneira de o peru compensar isso com você.
(E se o seu peru estava perfeitamente úmido e crocante e saboroso, fazer sopa é apenas um bônus adicional.)
Você pode fazer um ótimo caldo fervendo uma carcaça de peru junto com algumas cenouras, aipo, cebola, ervas, temperos - e então usar esse caldo para fazer sopa de macarrão com a sobra de carne.
De fato, acontece que é a melhor coisa que você pode fazer com uma carcaça de peru. Você provavelmente terá que cortá-lo primeiro, o que você pode fazer usando um bom conjunto de tesouras de cozinha. E você pode embrulhar as partes que não usa e congelá-las.
Você também pode usar o caldo para fazer molho de peru ou peru - as possibilidades são ilimitadas e tudo começa com a carcaça de peru.
Os ossos não apenas transmitem cargas de sabor profundo de peru, como também a cartilagem do esterno, da caixa torácica e de outras partes irá fundir-se lentamente em uma rica gelatina que dará corpo à sopa e também gelará na geladeira.
É claro que, se você estiver assando um peito de peru desossado e não tiver uma carcaça no congelador, pode usar peru ou caldo de galinha comprados em lojas (ou caldo).
É melhor tirar tanta carne quanto puder antes de ferver a carcaça. Não faz sentido cozinhar duas vezes - especialmente se estiver cozido demais para começar. Se você está congelando a carcaça, retire a carne primeiro e congele-a separadamente.
A receita exige 1 1/2 xícaras de restos de carne de peru, e deve ser uma coisa fácil colher a mesma quantidade de carne da sua carcaça de peru. Claro que você pode adicionar mais se você gosta de uma sopa especialmente carnuda.
O que você precisará
- 1 carcaça de peru de peru assado, com carne extra removida
- 1 cebola
- 1 folha de louro, seca ou fresca
- 2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
- 2 costelas de aipo picadas
- Macarrão com 8 onças de largura (ou outras massas secas)
- 1 1/2 xícaras de carne de peru cozida, em cubos
- Sal kosher e pimenta branca moída a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Como fazer isso
- Coloque a carcaça de peru (ou parte dela) em uma panela junto com uma cebola esquartejada e uma folha de louro. Cubra com água fria, leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por três horas.
- Retire a carcaça e reserve. Enquanto isso, coe o líquido, enxágue o pote e retorne o líquido ao pote. Você pode colocar a folha de louro de volta. Deixe ferver, em seguida, adicione as cenouras e aipo. Cozinhe até que as cenouras não sejam muito moles.
- Agora adicione o macarrão e cozinhe até al dente , o tempo de que dependerá da variedade de massas que você está usando. Siga as instruções do pacote!
- Adicione a carne de peru e cozinhe até que esteja aquecida. Tempere com sal kosher e pimenta branca moída . Sirva imediatamente em tigelas guarnecidas com a salsa picada. Para um toque agradável, especialmente durante os meses mais frios, aqueça as tigelas antes de colocar a sopa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1027 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 452 mg |
| Sódio | 818 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 140 g |