O que é pimenta branca?

A pimenta branca é conhecida por sua picada afiada e é usada para adicionar sabor extra a sopas chinesas, marinadas para carne e aves, e frituras mais apimentadas. Ele também é usado em molhos e pratos brancos, como batatas, onde a cor da pimenta preta prejudica a aparência do prato. O que é pimenta branca e como ela é diferente da pimenta preta ou pimenta de Sichuan?

Como a pimenta branca é produzida

Como pimenta preta, pimenta branca vem do fruto seco da planta de pimenta, piper nigrum .

Com pimenta branca, a pele exterior escura da fruta da pimenta é removida por imersão antes da semente ser seca. Para fazer pimenta preta, as bagas de pimenta verdes são colhidas e depois secas, o que escurece a pele e adiciona elementos de sabor.

Pimenta branca é feita a partir de bagas de pimenta totalmente maduras. Eles são embebidos em água por cerca de 10 dias, levando à fermentação. Em seguida, suas peles são removidas, o que também remove parte do composto de piperina quente, bem como óleos voláteis e compostos que dão a pimenta preta seu aroma. Como resultado, a pimenta branca tem um sabor e componente de calor diferentes da pimenta preta.

Como o sabor da pimenta branca difere da pimenta preta?

A pimenta branca é descrita como sendo mais picante e frutada do que a pimenta preta, mas menos complexa. Alguns dizem que tem um sabor a mofo ou terra, outros dizem levemente esfumaçado. É melhor trocar apenas um pelo outro em pequenas quantidades em uma receita, se você precisar fazer uma substituição.

Pimenta branca deve ser adicionada após o prato ter sido cozido, pois o superaquecimento pode liberar um sabor amargo.

A pimenta de Sichuan é uma espécie totalmente diferente, que não está intimamente relacionada à pimenta branca ou preta. Seu elemento de calor atua de maneira completamente diferente. Tem um ligeiro sabor a limão e um tipo diferente de calor picante, pois pode criar uma dormência na boca.

Usos da pimenta branca em culinária chinesa e asiática

Ao contrário de outros pratos de Szechuan , onde os chiles desempenham um papel proeminente, a sopa quente e azeda recebe seu calor principalmente da pimenta branca. Pimenta branca é freqüentemente usada em sopas vietnamitas e pratos de carne de porco. Talvez porque se o seu uso nessas cozinhas, algumas pessoas associam seu sabor com comida asiática quando eles usam em pratos cotidianos, como ovos mexidos.

Usos da pimenta branca em outras cozinhas e pratos

Pimenta branca é frequentemente usada para adicionar sabor de especiarias e pimenta a alimentos brancos ou de cor clara, onde manchas visíveis de pimenta preta fariam um prato menos atraente. A pimenta branca é usada em sopas cremosas, vichyssoise, batatas amassadas ou batidas e ensopado de mariscos. A pimenta branca é frequentemente usada em pratos suecos, como almôndegas suecas com molho cremoso e é chamada "vitpeppar" em sueco.

Você pode trocar pimenta preta e branca em receitas?

Para pequenas quantidades de pimenta, pimenta branca e preta podem ser trocadas. Quando quantidades maiores são requeridas, não é recomendado que uma troca seja feita, já que as duas pimentas têm gostos distintos e a diferença de sabor será mais perceptível. Finalmente, em qualquer receita onde a pimenta branca é usada porque a comida é branca ou de cor clara, a troca com pimenta preta será claramente perceptível.