Pergunta: Five-Spice Powder - Que Especiarias Dão Que Gosto?
Resposta: As origens do pó de cinco especiarias são perdidas para a história. Acredita-se que os antigos chineses estavam tentando produzir um "pó maravilha" que engloba todos os cinco sabores: doce, azedo, amargo, salgado e um quinto sabor que é alternadamente conhecido como quente, picante ou picante. Mas qual dos temperos que compõem o pó de cinco especiarias combina com o sabor?
O que há em um pó de cinco especiarias?
Uma receita típica para o pó de cinco especiarias pede pimenta em szechuan , cravo moído, erva-doce, canela e anis estrelado. Vamos ver que gosto (ou gosto) cada uma das especiarias contribui:
1. canela :
A canela é doce, mas ao contrário do açúcar, tem um tom picante. Algumas receitas de cinco especiarias pedem canela chinesa ou cássia, uma prima próxima da verdadeira canela, mas com um sabor mais picante.
2. grãos de pimenta Szechuan:
Nem uma pimenta, mas uma baga marrom avermelhada que vem do arbusto de cinza espinhosa, a pimenta Szechuan tem um sabor verdadeiramente único. A primeira sensação desta especiaria aromática é um sabor apimentado que rapidamente entorpece a língua. Em breve, você vai pegar dicas de anis e gengibre, tornando-se gradualmente limão (azedo), salgado e quente.
3. Cravo-da-terra :
Os cravos moídos têm um sabor doce e pungente.
4. Anis estrelado :
O anis estrelado tem um sabor semelhante ao alcaçuz, com um tom mais amargo.
5. Funcho :
O funcho é semelhante ao anis, mas mais doce e menos pungente, sem muito gosto de alcaçuz.
Quando usar o pó de cinco especiarias
Pó de cinco especiarias adiciona um chute picante para secar fricções ou marinadas para carne, peixe ou frango. Acompanha particularmente a carne de porco - um prato tradicional chamado "Five Flower Pork" (Porco de Cinco Flores) é composto por uma barriga de porco marinada em pó de cinco especiarias e outros temperos e cozida no vapor.
As versões ocidentais do prato substituem o lombo de porco ou costeletas de porco e pedem fritura em vez de vapor. Ocasionalmente, você também verá pó de cinco especiarias adicionado a um molho. E o pó de cinco especiarias combina muito bem com o tofu - é um dos ingredientes secretos da coalhada de soja prensada .
Receitas de cinco especiarias em pó
Como fazer pó de cinco especiarias
Spareribs picantes
Peru assado de estilo chinês
Costeletas assadas fáceis
Amendoim de Cinco Especiarias
Cenouras Vitrificadas
Frango Mel - Forno Assado
Aperitivo de frango embrulhado em papel
Salada De Frutas Chinesa
Vietnamita Cinco-Spice Cornish Game Hens - A partir do About Guide para Churrascos e Grelhar