Szechuan pimenta (também escrito Sichuan) é um tempero perfumado, mas boca entorpecente. O aroma de pimenta Szechuan foi comparado a lavanda. No entanto, sua principal reivindicação à fama é a poderosa sensação de entorpecimento que causa em torno da boca. Quando casados com chili peppers (outro ingrediente importante da culinária de Szechuan), os chefs acreditam que esse efeito de entorpecimento reduz o calor da pimenta, deixando os clientes livres para apreciar o sabor intenso e frutado do pimentão.
O grão de pimenta Szechuan por si só não tem mais calor picante do que pimenta preta, mas o formigamento da boca atua para melhorar os gostos.
Origens da pimenta Szechuan
Muitas pessoas ficam surpresas ao saber que pimenta Szechuan não é realmente uma pimenta. Ele não vem de Piper nigrum como a pimenta preta, e não está relacionado à pimenta (gênero Capsicum ). Consiste nas cascas secas secas de cor rosada do arbusto espinhoso do gênero Zanthoxylum .
As cascas em torno das sementes são o que é usado para o tempero de pimenta de Szechuan. Eles podem ser usados inteiros ou triturados em pó. O nome vem da província de Sichuan, no norte da China, que antigamente era grafada em inglês.
A especiaria também é conhecida como pimenta de Sichuan (Sichuan), pimenta de flor, pimenta de flor, pimenta picante, cinza espinhosa e hua jiao.
A ciência de por que sua boca formiga com pimenta Szechuan
Os grãos de pimenta de Szechuan contêm a molécula hidroxi-alfa-sanshool.
Como a capsaicina na pimenta, ela interage com os receptores das células nervosas nos lábios e na boca. Ele excita os sensores de toque e a sensação de confusão parece uma dormência. Pesquisadores identificaram os receptores Meissner. A substância química desencadeia os receptores, fazendo com que disparem uma mensagem para o cérebro de que a área está sendo tocada.
Com estímulo suficiente, parece que a área ficou dormente.
Usos culinários de pimenta Szechuan
Szechuan pimenta é destaque em inúmeros pratos, incluindo bang bang ji ( frango bang bang ), dan dan macarrão , carne Szechuan e frango Kung Pao.
Receitas freqüentemente pedem que as pimentas sejam moídas e assadas. Você pode querer descartar as minúsculas sementes pretas se as vir como elas podem ser ásperas. Chão de pimenta Szechuan torrado é usado para fazer um óleo de pimenta Szechuan infundido. Ele também é emparelhado com sal para fazer um saboroso sal de pimenta Szechuan para servir como um condimento com pratos de carne.
Szechuan pimenta é um dos cinco ingredientes que compõem cinco especiarias em pó (os outros são anis estrelado , erva-doce, cravo e canela).
Comprando Szechuan Peppercorns
Szechuan pimenta foram proibidos de serem importados para os EUA de 1968 a 2004, embora a proibição só foi seriamente aplicada nos últimos anos. Foi promulgada para evitar a propagação do cancro cítrico, o que poderia prejudicar os cultivos de citros dos EUA, mas não causa doenças em humanos. Esta banda foi levantada para pimenta Szechuan que foi tratada termicamente para matar os organismos infecciosos.
Você pode encontrar pimenta Szechuan em mercados asiáticos e fornecedores de especiarias especiais.
Pode ser vendido sob diferentes nomes, como cinza espinhosa seca, cinza espinhosa desidratada, pimenta seca, pimenta flor, pimenta-limão indonésio ou o nome mandarim de hua jiao . Após a compra, guarde a pimenta Szechuan em um jarro selado longe da luz.