Levedura nutricional é um ingrediente muito comum em muitas receitas vegan. Bastante obscuro para a maioria das pessoas que não estão familiarizadas com uma dieta à base de plantas, a levedura nutricional é um ingrediente básico para os veganos , já que facilmente empresta um sabor ligeiramente aveludado e levemente brega a muitos pratos. Tipicamente localizada nas seções de suplementos ou a granel da maioria das lojas de alimentos naturais, a levedura nutricional - como o nome indica - também é repleta de nutrientes.
Está disponível em duas variedades, fortificada e não fortificada, mas fortificada é a variedade mais comumente vendida nos Estados Unidos. Outros nomes para a levedura nutricional são o nooch, yeshi, brufax ou flocos de levedura salgados.
O que é levedura nutricional?
A levedura nutricional é uma levedura inativa. É de cor amarela e com um sabor de queijo de nozes. Levedura nutricional é rica em vitaminas do complexo B (muitas vezes fortificada com B-12) e, em média, uma porção de 2 colheres de sopa fornece cerca de 4 gramas de fibra, 8 gramas de proteína e é uma proteína completa - o que significa que fornece 9 aminoácidos. Muitos veganos usam levedura nutricional fortificada, que fornece a quantidade diária recomendada de vitamina B12, que geralmente é escassa em uma dieta vegana. A levedura nutricional fortificada também é uma boa fonte de selênio, potássio, folato e ferro.
Levedura nutricional não deve ser confundida com levedura de cerveja , que é um alimento diferente inteiramente.
Levedura nutricional estável na prateleira mantém-se bem se for armazenada em um recipiente hermético em uma área fresca e seca. Ele pode ser usado como um condimento, como pipoca ou massa, como se pode usar queijo parmesão, ou como base para molhos e molhos de queijo.
Levedura nutricional - geralmente diferente da cepa usada para fabricação de cerveja ou panificação - é cultivada em um meio, feito de glicose que foi derivado de cana ou beterraba.
A levedura é cultivada neste meio por alguns dias e depois desativada (morta) e colhida. Antes de embalar, a levedura deve primeiro ser lavada e seca. Vendido como flocos ou pó, qualquer variedade pode ser usada em receitas que exigem levedura nutricional.
Como usar levedura nutricional
Usando levedura nutricional em receitas é bastante simples, pois pode ser facilmente adicionado a molhos, molhos e marinadas para uma explosão extra de sabor de queijo. Muitas vezes é um ingrediente favorito em Vegan Mac e Cheese , tofu scrambles e vegan queso dips. Muitas vezes, açafrão também será adicionado a uma receita pedindo a levedura nutricional para adicionar uma coloração ligeiramente laranja, que funciona muito bem para molhos e spreads queijo. Outra ótima aplicação é misturar com migalhas de pão panko ao revestir alimentos, como tofu ou tempeh, ou polvilhar um pouco em cima de cubos de pão e torradas para croutons fáceis para saladas. Uma maneira simples de começar a usar levedura nutricional é polvilhar em cima de pipoca, adicionar em cima de batatas assadas ou polvilhar um pouco em cima de uma salada verde ou de grãos.
Incluindo apenas 2 colheres de sopa por dia pode ajudar os veganos a incorporar nutrientes importantes em suas dietas, por isso, ter uma vasilha desta maravilha em torno de alimentos é uma boa maneira de garantir que você obtenha esse impulso nutricional extra.