Caldo galego ou "Caldo Gallego" é o prato tradicional da Galiza, Espanha. É uma região de colinas com clima frio e úmido o ano todo. A Galícia ainda tem muitas pequenas fazendas, onde parcelas familiares de vegetais e rebanhos de vacas leiteiras pontuam a paisagem. O caldo galego é o prato emblemático da região e é comido em qualquer época do ano, pois é barato, nutritivo e é uma ótima maneira de se aquecer.
O que você precisará
- 8 onças (225 gramas) feijões brancos secos
- 32 onças (1 litro) de água
- 1 osso de presunto
- 1 osso de vitela (ou carne bovina)
- 1 onça (20 gramas) de gordura de porco
- 2 punhados de folhas frescas de nabo
- 2 libras (1 quilograma) de batatas
- sal a gosto
Como fazer isso
- Lave os grãos e remova qualquer resíduo. Coloque os grãos em uma panela e cubra com água. Mergulhe durante a noite.
- Descasque e corte as batatas em pequenos pedaços (quadrados de 2,5 cm).
- Coloque duas panelas grandes no fogão, cada uma com cerca de 2 xícaras de água. Coloque os ossos, feijão e uma pitada de sal e leve para ferver lento.
- Quando o feijão estiver meio cozido (30-60 minutos, dependendo do tipo de feijão), retire os ossos e adicione os pedaços de batata e continue a ferver.
- Leve a segunda panela de água a ferver.
- Coloque as folhas de nabo na água fervente e deixe ferver por 5 minutos.
- Despeje a água e substitua por mais 2 xícaras de água.
- Deixe ferver novamente e cozinhe por mais 5 minutos. (Esse processo libera a acidez das folhas de nabo e elas tornam a água muito verde.)
- Retire as folhas de nabo da água e coloque na panela com as batatas e feijão.
- Adicione a gordura de porco e água, se necessário.
- Cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem cozidos. Ajuste o sal a gosto.
Nota : Esta é uma receita básica do galego caldo . Adicione pequenos pedaços de carne de porco e / ou pedaços de chouriço espanhol para dar mais sabor e cor, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 554 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sódio | 251 mg |
| Carboidratos | 79 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 40 g |