O porco desfiado da moda atualiza os croquetes clássicos para um aperitivo que fará seus convidados implorarem por mais. Você também pode servir esses croquetes de porco em um pão branco macio para o almoço como uma versão do amado broodje kroket .
Adaptamos a receita de carne de porco desfiada e cozida no forno de Marcus Polman da Het Perfecte Varken para nossos croquetes de carne de porco. É um processo bastante longo, mas vale a pena o esforço, e a porção de carne de porco desfiada da receita pode ser preparada um ou dois dias antes. O salpicão (ragu de carne) também precisa descansar durante a noite, por isso planeje com antecedência.
Se você não é um fã de petiscos fritos, no entanto, você também pode desfrutar deste porco desfiado com um pouco de pão branco crocante ou fazer uma refeição dele, como sempre fazemos, servindo a carne de porco desfiada sobre feijões brancos lançados no molho de churrasco.
O que você precisará
- 2,2 lb (1 kg) coleira de porco (ou ombro)
- 2/3 xícara (5 fl oz./150 ml) de ketchup
- 2/5 xícaras (3.3 fl oz./100 ml) vinagre de vinho branco
- 2/5 cup (3.3 fl oz./ 100 ml) caldo de galinha
- 4 colheres de sopa. açúcar de cana puro (demerara)
- 1 Colher de Sopa. mostarda suave suave
- 1 Colher de Sopa.
- molho Worcestershire
- 1 colher de chá. pimentão seco em pó
- 1 colher de chá. tomilho fresco picado
- 1 cebola branca (cortada em anéis)
- 1 xícara (8 oz./220 g) bacon gordo lardons (ou tiras)
- 1/5 xícara (25 g) chalotas (picadinhas)
- 2 dentes de alho (esmagados)
- 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
- 1 1/4 colher de sopa. amido de milho (maizena)
- 5 1/2 xícaras (1,3 l) caldo de galinha
- Gelatina de folha de 0,88 oz (25 g)
- 1 1/2 colher de sopa. sal
- 2 colheres de chá. Pimenta preta
- 1 colher de chá. tomilho fresco picado
- 6 xícaras (1,9 lb./900 g) de porco desfiada
- 1/5 xícara (1/4 de xícara) do molho de carne de porco
- Para as Breadcrumbs:
- 1 pão fatiado pão branco
- 1 ovo (batido)
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Decore: fatias de limão e mostarda holandesa granulada
Como fazer isso
Para a carne de porco puxada:
- Pré-aqueça o forno a 285 graus F (140 graus C). Corte a carne de porco em pedaços grandes e coloque em uma assadeira grande.
- Misture o ketchup com o vinagre, caldo, açúcar, mostarda, molho Worcestershire, pimenta em pó e tomilho para criar um molho de churrasco. Adicione a cebola e despeje sobre a carne.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas, ou até que você possa cortar a carne de porco com uma colher. Se você tiver um termômetro de carne, a temperatura central da carne deve ser de pelo menos 158 graus F (70 graus C). O tempo de cozedura pode variar dependendo do tamanho dos cortes de carne e do teor de gordura dos mesmos.
- Retire a folha da assadeira e coloque de volta no forno por 30 minutos finais, virando a carne com freqüência. Retire a carne de porco do molho barbecue e deixe esfriar. Uma vez que tenha esfriado, use dois garfos para puxar a carne de porco em pequenos fios suculentos.
Para os Croquetes :
- Frite os lardons de bacon em uma frigideira de fundo grosso para processar a gordura. Retire os pedaços de bacon da frigideira e reserve. Diminua a temperatura e refogue a chalota e o alho na gordura do bacon. Adicione a farinha e o amido de milho e mexa para formar um roux , cozinhando por mais alguns minutos em fogo muito baixo, mexendo continuamente para que o roux não pegue.
- Enquanto isso, aqueça o caldo de galinha e adicione o roux pouco a pouco, mexendo para evitar caroços. Tire a panela do fogo.
- Mergulhe a folha de gelatina em água fria por 5 minutos para amolecer, em seguida, retire e aperte suavemente para remover o excesso de água. Adicione a gelatina à mistura na panela. Tempere com o sal, pimenta e tomilho.
- Agora adicione a carne de porco desfiada, os pedaços de bacon e 1/5 xícara do molho de churrasco em que você cozinhou a carne de porco desfiada. Misture bem e deixe descansar durante a noite na geladeira. Quando descansado, use uma colher para criar bolas uniformes e enrole-as em croquetes em forma de salsicha.
Para o empanado:
- Monte três tigelas de sopa: encha a primeira com farinha, a segunda com ovo batido e a terceira com farinha de rosca fresca (veja Dicas).
- Draga os croquetes na farinha, certificando-se de que eles são uniformemente revestidos. Sacuda qualquer excesso de farinha. Mergulhe os croquetes brevemente, um por um, na tigela de sopa com a mistura de ovos batidos, permitindo que qualquer excesso de ovo goteje. Transfira os croquetes, um por um, para o prato com as migalhas de pão. Jogue cada um nas migalhas de pão até que esteja completamente revestido. Refrigere os croquetes por 15 minutos para ajudar o revestimento a aderir melhor. Agora repita todo o processo para que cada croquete receba uma dupla camada de farinha, ovo e pão ralado.
- Frite a 180 ° C em uma frigideira até dourar. Se você não tiver uma fritadeira, encha uma frigideira ou wok de fundo pesado com óleo suficiente para chegar até a metade da lateral de um croquete. Use óleo de girassol ou outro óleo adequado para altas temperaturas. Aqueça o óleo até que algumas migalhas de pão crepitem quando jogadas. Para evitar a superlotação da frigideira, frite os croquetes em pequenos lotes por um minuto ou dois de cada lado, ou até dourar.
- Escorra os croquetes em toalhas de papel e sirva quente com fatias de limão, picles e mostarda holandesa granulada .
Dicas:
- Como fazer migalhas de pão fresco: Você precisará de um pedaço de pão branco fatiado. Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C). Corte as cascas do pão e organize as fatias em um forno pré-aquecido. Deixe secar por 1 hora. Retire do forno e use um rolo ou garrafa para criar migalhas de pão grosso (ou pulso em um processador de alimentos).
- O tempo de cozimento da carne de porco desfiada pode variar dependendo da qualidade da carne. Cortes gordurosos e bem-marmorizados do pescoço e do ombro tendem a "puxar" melhor, e podem suportar tempos de cozimento mais longos, enquanto cortes mais magros podem secar. O chamado "bumbum de Boston" faz particularmente bem. Para mais informações, consulte o diagrama de cortes de carne de porco de nosso especialista em artes culinárias.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 267 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sódio | 775 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |