Este elegante prato de vieiras e camarão, regado com um doce e sabor de morango balsâmico, tem um paraíso absoluto e é perfeito para um jantar romântico a dois. É muito como uma experiência de restaurante, você vai encontrar-se querer chamar o garçom para que você possa enviar os seus cumprimentos ao chef!
As vieiras grelhadas são muito impressionantes, mas tão fáceis de cozinhar que você não vai acreditar até que você faça isso sozinho. O segredo é usar uma panela quente e não mexer nas vieiras.
Searing camarão também é uma maneira muito fácil de trazer mais de sua doçura natural. Use camarão jumbo para este prato, como você quer mordidas de carne agradáveis de camarão para ir junto com as vieiras.
Deixe marinar os morangos pelo menos uma hora à frente, embora várias horas (até oito) seja melhor. O leve amargo da rúcula faz um bom contraste com os sabores doces do prato, mas o espinafre é uma boa alternativa.
O que você precisará
- 1/4 xícara
- vinagre balsâmico
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 3-4 morangos grandes, hastes removidas e fatiadas (ou esquartejadas)
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1/2 xícara de chalotas em fatias finas
- 6 xícaras (levemente embaladas) de rúcula ou folhas de espinafre (grandes hastes removidas)
- 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou azeite light (veja as notas abaixo)
- 4
- vieiras extras jumbo (U-6 ou U-10)
- 6 a 8 camarões jumbo (ou maiores) crus, descascados e refinados
- Sal marinho grosso ou sal kosher
Como fazer isso
- Em uma tigela, misture o vinagre e o açúcar até que o açúcar esteja dissolvido. Dobre os morangos, cubra e deixe gelar por pelo menos uma hora. Retire da geladeira quando estiver pronto para começar a cozinhar.
- Aqueça o azeite extra-virgem em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue as chalotas até amolecer, depois junte as folhas e gire até ficar bem misturado. Cozinhe apenas um minuto ou dois até que todas as folhas estejam murchas, mas ainda estejam totalmente verdes. Remova os verdes de um coador e mantenha-o aquecido. (Veja as notas do cozinheiro abaixo)
- Secar as vieiras e camarão bem e polvilhe com o sal grosso . Aqueça uma frigideira ou panela ao fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o óleo de semente de uva ou azeite leve, deixe o óleo aquecer por um momento, depois adicione cuidadosamente as vieiras e o camarão (haverá alguns salpicos.)
- Deixe o camarão queimar por cerca de 1 minuto por lado até ficar opaco. Remova e mantenha aquecido. Não mova as vieiras até que você possa ver uma borda marrom se formando ao redor da parte inferior (cerca de 2 a 2 1/2 minutos). Levante cuidadosamente uma vieira - se a superfície tiver uma cor agradável e caramelizada, vire-a.
- Cozinhe por mais um minuto até que as vieiras estejam elásticas, mas não muito firmes. (Veja as notas do cozinheiro abaixo) Remova as vieiras e mantenha-a aquecida.
- Limpe a panela e adicione os morangos e o vinagre. Retire os morangos depois que eles são aquecidos (cerca de 30 segundos) e deixe o balsâmico cozinhar para baixo até engrossar a uma consistência xaroposa.
- Para servir, coloque o verde em um prato, cubra com as vieiras, camarão e morangos, depois regue a redução balsâmica sobre as vieiras e o camarão.
Notas do cozinheiro
- Para manter tudo aquecido enquanto estiver cozinhando, coloque o forno na posição mais baixa antes de começar. Ótimo para placas de aquecimento também.
- Você pode selar vieiras em uma mistura de 50/50 de óleo e manteiga clarificada para dar um sabor extra. (Não use manteiga normal, no entanto: os sólidos do leite podem queimar e dar um sabor amargo.)
- As vieiras estão prontas quando estão bem coloridas nos dois lados. Pode ainda haver uma camada fina mal cozida no meio, mas não se preocupe: eles continuarão a cozinhar a partir do calor residual depois de removê-los da panela e ficarem perfeitamente macios.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 520 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sódio | 633 mg |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 27 g |