Conhecido como tortilla chips ao norte da fronteira, totopos são aqueles triângulos fritos ou assados de tortilhas de milho que são sempre servidos como um aperitivo com salsa em restaurantes mexicanos em estilo americano. Eles também são usados para fazer nachos e, às vezes, chilaquiles.
Os Totopos são bem-amados no próprio México, embora sejam usados com menos freqüência e geralmente em quantidades menores do que nos Estados Unidos. Um par desses chips pode servir como um enfeite, preso artisticamente em uma porção de feijão frito, ou ser servido com guacamole como um lanche de festa ou botana .
Embora seja facilmente obtido comercialmente em quase todos os lugares nos dias de hoje, você pode querer fazer seus próprios totopos apenas por diversão e / ou aproveitar essas tortilhas que sobraram um pouco velho demais para usar em tacos, mas que você não pode suportar Fora. Não perca as variações de totopos multicores, assados e temperados abaixo da receita básica.
Você sabia? Os totopos diferem dos chips de milho estilo Frito, em que o milho usado para fazer as tortilhas de que os totopos são cortados sofre nixtamalación (um processo envolvendo a imersão e cozimento do grão em uma solução alcalina), mudando sua textura e sabor e melhorando sua nutrição. qualidades. Chips de milho regulares são feitos a partir de farinha de milho simples moldada em uma forma particular.
O que você precisará
- 12 tortilhas de milho cortadas em 6-8 fatias
- Óleo Vegetal para Fritar
- sal ou sal temperado a gosto
Como fazer isso
Esta receita é uma ótima razão para retirar sua fritadeira (seguindo as instruções do fabricante), mas se você não tiver uma, use cerca de 3/4 xícara de óleo em uma frigideira de tamanho médio.
Para fritar seus totopos: Aqueça o óleo em fogo médio-alto por cerca de um minuto. Solte uma migalha de tortilla no óleo; se afundar, não está quente o suficiente. Se borbulhar e chegar ao topo, é perfeito.
Deslize pedaços de tortilha no óleo usando uma escumadeira ou espátula, fritando apenas alguns de cada vez.
Deixe os pedaços fritarem até ficarem dourados e crocantes, o que levará menos de um minuto. Escorra em papel toalha e polvilhe com sal.
Sirva seus totopos imediatamente ou guarde em um recipiente bem coberto para uso posterior.
Para fazer totopos multi-coloridas:
Misture cerca de 1/4 de colher de chá de corante alimentar (não líquido) com cerca de 2 colheres de sopa de água. Use um pincel para “pintar” todas as tortillas com essa mistura, usando uma ou várias cores, como quiser, e pintando apenas em um lado ou em ambos. Deixe as tortillas secarem por pelo menos uma hora, depois corte e frite-as. (Isso funciona melhor em tortilhas feitas com branco, em vez de milho amarelo.)
Para fazer totopos cozidos:
Antes de cortar tortillas em fatias, levemente óleo cada lado de cada tortilla, seja com spray de cozinha ou com uma escova embebida em óleo vegetal. Corte as tortilhas em fatias; coloque-os em uma única camada em uma assadeira. (Fatias de tortilla não devem ser tocadas.) Asse em forno de 425 F (218 C) até dourar, 7-9 minutos.
Para totopos experientes , polvilhe as ervas / especiarias desejadas com as lascas oleadas antes de assar. Experimente o chile em pó (piquín ou pimenta chipotle, por exemplo) em pó (o tipo usado para fazer sopa), epazote seco ou uma mistura como temperos Cajun, mistura de 4 pimentas ou sua mistura favorita.
Editado por Robin Grose