Esta receita se enquadra no arquivo "não desperdice, não queira", mas resulta em um deleite que qualquer pessoa desfrutará se você tentar.
Basicamente, a pele crocante de salmão frita é como bacon salmão, ou "cascas de salmão", ao contrário das cascas de porco.
Esta receita dá-lhes um toque asiático, mas você pode temperá-los de qualquer maneira que você gostaria: As teclas de sabor são o óleo que você usa e o tempero pós-frito.
O que você precisará
- Pele de 1
- salmão (qualquer tipo serve)
- 2 colheres de sopa de sal (kosher)
- 1 xícara de óleo (vegetal)
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo de gergelim (ou outro óleo aromatizado)
- Guarnição, enfeite, adorno:
- molho de soja
Como fazer isso
- Com uma faca muito afiada, corte a pele de salmão (comece com a tampa para cima, mas certifique-se de que o peixe foi escalado!) Em tiras de 1/4 de polegada de cima para baixo, ou seja, da barriga até as costas, não cabeça a cauda.
- Coloque as tiras de pele de salmão em uma tigela e misture com cerca de 2 colheres de sopa de sal kosher. Reserve por 10 a 15 minutos.
- Pat as tiras de pele de salmão seca com uma toalha de papel. É importante que o salmão não esteja molhado.
- Adicione óleo vegetal suficiente em uma frigideira ou wok para vir 3/4 de polegada para os lados. Adicione o óleo aromatizado e vire o fogo para médio-alto.
- Adicione a pele de salmão e frite em fogo médio-baixo. Mexa-os com frequência para que não fiquem. Não tenha pressa. Pode levar de 10 a 15 minutos para eles ficarem crocantes. Eles vão parecer emborrachados no começo, mas sejam pacientes.
- Quando crocante, escorra em papel toalha e sirva com o molho de soja. Se você não está indo asiático para este prato, pule a soja.
Nota : Se você quiser tomar este prato em outra direção, use azeite e um pouco de páprica defumada para um sabor espanhol, ou azeite e limão para grego ou italiano, ou manteiga e tomilho para francês, ou gordura de bacon e pimenta caiena por um Cajun sente. As possibilidades são ilimitadas.