Cenouras doces e nutritivas são fáceis de cultivar na horta e congelam bem ou parcialmente cozidas (branqueadas) ou totalmente cozidas.
As cenouras não são apenas deliciosas como acompanhamento por si só, elas são um ingrediente essencial em um mirepoix clássico, que geralmente é uma combinação de aipo picado, cebola e cenoura. Eles também podem ser encontrados em muitos pratos, de ensopados e sopas a ensopados, molhos e carnes assadas.
Como preparar
Retire os topos das cenouras e descasque. Fatie ou pique as cenouras ou deixe cenouras inteiras. Enxaguar em uma peneira sob água corrente fria.
Como Branquear (Cozinhar Parcialmente)
- Trazer uma panela grande com 1 litro de água para ferver.
- Encha uma tigela grande ou pote com gelo e água e reserve.
- Coloque 1 quilo de cenouras em uma cesta de vapor se você tiver uma.
- Quando a água ferver completamente, abaixe a cesta de vapor na água ou adicione as cenouras na água. Comece a cronometrar o tempo de branqueamento quando a água voltar a ferver completamente. Tempos de descasque:
- Cenouras fatiadas ou cortadas em cubos - 2 minutos
- Cenouras inteiras pequenas (bebês) - 5 minutos
- Levante a cesta da água ou use uma grande escumadeira para remover as cenouras; Imersa-os imediatamente na água gelada para interromper o processo de cozimento.
Como cozinhar totalmente
- Retire os topos das cenouras e descasque-os. Corte, corte ou corte em tiras. Ou deixe o bebê (muito pequeno) cenouras inteiras.
- Leve uma pequena quantidade de água para ferver em uma panela média. Adicione 1 quilo de cenoura, cubra a panela e comece a cronometrar. Tempos de cozimento:
- 1/4-inch em cubos ou fatias - 8 a 9 minutos
- Tiras - 5 a 6 minutos
- Cenouras Baby - 8 a 10 minutos
Instruções de Congelamento
Cenouras Branqueadas
- Quando as cenouras branqueadas estiverem completamente resfriadas, drene-as e transfira-as para sacos de freezer com fecho de correr, removendo o máximo de ar possível dos sacos. Se você tem um sistema de selagem a vácuo, use isso. As cenouras vão ficar muito mais tempo no freezer se seladas a vácuo.
- Se você congelá-los em recipientes, deixe 1 polegada de headspace. Em recipientes estreitos, deixe cerca de 2 polegadas de headspace. Isto é especialmente importante se você estiver usando recipientes de vidro porque eles quebrarão se as cenouras não tiverem espaço suficiente para se expandir.
- Rotular e datar os sacos ou recipientes e congelar por até 12 meses.
Cenouras Cozidas
- Drenar as cenouras completamente e congelar em sacos ou recipientes seguindo as instruções de congelamento para as cenouras descascadas.
- Alternativamente, você pode querer congelá-los rapidamente, especialmente se estiver usando um sistema de vedação a vácuo. Para congelá-los rapidamente, espalhe as cenouras em uma assadeira e coloque no freezer. Remova as cenouras congeladas e congele com um sistema de selagem a vácuo ou em sacos ou recipientes seguindo as instruções de congelamento acima.