Como Congelar Beterraba, Com Dicas para Escolher e Armazenar Beterrabas Frescas
A beterraba, com seu forte sabor de terra, é um legume fácil de crescer e pode ser cozido e congelado por até 8 meses.
A beterraba vermelha é a mais comum, mas você provavelmente encontrará outras cores em muitos supermercados e mercados de agricultores. Além das beterrabas douradas amarelo-laranja , você pode encontrar beterrabas brancas ou beterrabas multicoloridas. A beterraba Chioggia é uma variedade de riscas, uma excelente escolha para saladas .
Abaixo das instruções, você encontrará dicas para usar verduras de beterraba e algumas dicas adicionais de preparação e culinária.
Como Congelar Beterraba
- Cortar os verdes das beterrabas, deixando cerca de 1 a 2 centímetros de haste.
- Apare as extremidades da raiz longa, deixando cerca de 1 a 2 polegadas.
- Lave toda a beterraba e esfregue com uma escova de vegetais.
- Encha uma tigela grande com gelo e água; deixou de lado.
- Encha uma panela grande com água; leve para ferver.
- Se as beterrabas são todas de tamanho similar, coloque-as todas na água fervente ao mesmo tempo. Caso contrário, escalone-os de acordo com o tamanho. A beterraba grande leva cerca de 1 hora para cozinhar, beterraba média, cerca de 45 minutos e beterraba pequena, cerca de 25 minutos.
- Quando as beterrabas estiverem macias, escorra-as em uma peneira e mergulhe-as imediatamente na água gelada para interromper a cozedura.
- Quando as beterrabas estiverem frias, apare as hastes e as extremidades da raiz e tire as peles. Se eles não escorregarem facilmente, use um descascador de legumes, mas use um leve toque. O suco de beterraba deve ser fácil de lavar, mas você pode querer usar luvas para as etapas de preparação.
- Corte as beterrabas (cerca de 1/4 de polegada de espessura), corte em quartos ou dados. Deixe pequenas (1 polegada) de beterrabas inteiras, se desejado.
- Embale as beterrabas em recipientes de freezer ou em freezer para trabalho pesado, rotule com o nome e a data e congele por até 8 meses.
Como Congelar Beterrabas Assadas
- Siga as instruções 1 a 3 acima.
- Aqueça o forno a 400 F (200 C / Gas 6).
- Arrume as beterrabas em uma assadeira grande ou assadeira. Adicione cerca de 1 copo de água, ou a uma profundidade de cerca de 1,2 cm.
- Cubra a panela firmemente com papel alumínio.
- Assar as beterrabas por cerca de 45 minutos a uma hora, dependendo do tamanho, ou até ficarem macias. Se os tamanhos forem variados, retire os menores ao ficarem macias.
- Continue com as etapas 8 a 10 acima.
Dicas para selecionar e usar beterrabas
- Escolha beterraba fresca com seus verdes anexados. Se você não for cozinhá-los dentro de um dia ou dois, retire os verdes, deixando alguns centímetros das hastes anexadas. Guarde-os na geladeira por até 1 semana.
- Se os verdes estiverem frescos, não os jogue fora! Refogue ou cozinhe os legumes como espinafre e regue com um pouco de vinagre. Ou triturá-los e adicioná-los a uma salada.
- Quando congelar legumes em sacos de congelação, retire o máximo de ar possível. Um selador a vácuo é um excelente investimento se você fizer muito congelamento. Menos ar nos sacos significa menos chance de queima do congelador e perda de qualidade.
- Se você não tiver um sistema de selagem a vácuo, use um canudo para retirar a maior parte do ar da bolsa do freezer. Feche a bolsa, deixando uma abertura grande o suficiente para inserir um canudo. Use um canudo para sugar o último do ar e, em seguida, remova a palha e sele rapidamente a bolsa.
- Para manter as beterrabas vermelhas e reduza o "sangramento", acrescente uma ou duas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre à água da cozinha.
- Use uma panela de pressão para cozinhar as beterrabas em menos tempo. Siga as instruções para a sua panela de pressão.