Batatas azuis locais, frutos do mar fabulosamente frescos, caça selvagem e frutas silvestres, e uma tradição de produtos caseiros ajudam a definir deliciosos pratos locais em Newfoundland e Labrador.
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Batatas Azuis
Batatas Azuis / Roxas. Foto @ Laszlo Selly, usada com permissão da Getty Images
Terra Nova e Labrador têm estações de crescimento lamentavelmente curtas, mas produtos locais ainda estão por vir (veja este Guia para Produtos Sazonais de Newfoundland e Labrador para saber o que esperar quando). Seu solo rochoso de reserva cultiva batatas maravilhosas, incluindo as famosas batatas azuis de Terra Nova, que têm um tom nitidamente azul-púrpura na carne que embota (mas não desaparece) quando cozida.
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Bacalhau Seco
Bacalhau De Secagem. Foto @ Arctic-Images, usada com permissão da Getty Images
Grandes cardumes de bacalhau foram o que alimentou a província de Newfoundland durante séculos e atraíram viajantes da Espanha e da Escandinávia bem antes de Colombo navegar pelos mares. O bacalhau fresco é maravilhosamente escamoso e tenro, mas a maior parte do bacalhau foi comido depois de ter sido seco (como aqueles nestas prateleiras) para armazenamento e reconstituído, frequentemente em sopas e ensopados.
Um colapso das unidades populacionais de bacalhau limitou grandemente a pesca do bacalhau, mas as especialidades de peixe e cerveja Newfoundland (brewis em hardtack suavizado por cozedura de gordura de porco), línguas de bacalhau, bochechas de bacalhau e ovas de bacalhau ) ainda podem ser encontrados e são importantes referências culturais.
Com estoques de bacalhau esgotados, outros frutos do mar - incluindo lagosta saborosa - estão sendo pescados comercialmente e estão amplamente disponíveis em Newfoundland. A pesca de lulas e mariscos está crescendo para atrair os consumidores modernos.
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Jogo selvagem
Moose Foto @ Paul E Tessier, usada com permissão da Getty Images O jogo é popular na província. Alces, caribus, coelhos e veados são comumente consumidos e caça é servida de todas as maneiras em que se pode encontrar carne bovina ou suína em outras partes do Canadá e dos EUA. Mesmo os hambúrgueres de alce são uma especialidade regional e não muito difícil de encontrar.
Bagas silvestres, especialmente amoras silvestres - bagas cor de ameixa que parecem com framboesas crescidas e pálidas, mas com um sabor delicado próprio - e mirtilos. Cloudberries são frequentemente chamados de bog-apples ou maçãs assadas no local, e são conhecidos como salmonberries no Ocidente.
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Produtos de panificação tradicionais
Wikimedia commons
A tradição de deliciosos assados - servidos com uma xícara de chá, é claro - está viva e bem em Newfoundland. Procure por mogs (biscoitos de melaço) e compotas (biscoitos de geléia) locais, bem como por iguarias tradicionais inglesas, como pudim doce e figo.
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Especialidades Newfoundland: Torta Flipper Seal
Flickr / plasticrevolver Nenhuma entrada sobre os alimentos de Terra Nova seria mesmo um começo decente sem mencionar a tradicional torta de flipper. É essencialmente uma torta feita com carne flipper, que é escura, carnuda e rica. A torta de flipper foi tradicionalmente servida na primavera durante a temporada de caça às focas.