Estas panelas de barro grande feijão do norte são feitas com grãos secos e uma variedade de legumes. É uma receita versátil, e você pode facilmente mudar os vegetais temperados. Ou adicione um presunto ou bacon ao feijão.
Os grãos retratados foram preparados no fogão lento sem pré-imersão ou cozinhar, e eles preparados perfeitamente. Se você regularmente tem problemas com o feijão ficar macio, vá em frente e deixe-os de molho durante a noite. Ou faça um rápido banho (na embalagem de feijão) e deixe ferver um pouco antes de adicioná-los ao fogão lento. Embora muitos digam que o sal não tem impacto sobre a maciez dos grãos, adicione-o perto do final do tempo de cozimento e depois que o feijão ficar macio.
A mistura de ervas e vegetais nesses grandes grãos do norte os tempera perfeitamente, e o fogão lento torna tudo muito fácil.
O que você precisará
- 1 libra seco grande feijão do norte
- 1 1/2 litros de água
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura média, em cubos
- 1 aipo grande costela picada
- 2 grandes folhas de louro
- 2 dentes inteiros de alho
- 1 colher de sopa de flocos de aipo
- 2 a 3 raminhos salsa fresca
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2-3 colheres de chá de sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Lave bem os grãos e pegue-os. Descarte qualquer feijão mal formado ou qualquer pequena pedra que você possa encontrar. Na verdade, eu encontrei pequenas pedras em grãos secos, por isso, sempre olhe-as enquanto enxagua.
- Transfira os grãos para o fogão lento. Adicione 1 1/2 litro de água ao pote.
- Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, as folhas de louro, o alho, os flocos de aipo, os ramos de salsinha e a pimenta preta moída na hora.
- Cubra e cozinhe em BAIXO durante 5 1/2 a 6 1/2 horas. Os feijões retratados eram bastante moles após 6 horas, mas a idade dos grãos, a dureza da água, etc., podem fazer a diferença.
- Adicione sal kosher, a gosto.
- Sirva o feijão sobre o arroz, em saladas, em chili s e guisados, em sopas, ou amasse-os para usar em molhos ou como uma propagação de aperitivos crostini . Eles são perfeitos para uso em qualquer receita que exija grandes feijões nortenhos enlatados.
- Guarde os restos na geladeira por até 4 a 5 dias ou congele-os (veja abaixo).
Como Congelar Feijão Cozido
- Os grãos podem ser congelados em recipientes congelados para serem usados em receitas posteriormente. Refrigere os grãos e coloque-os em recipientes com o líquido de cozimento. Em recipientes de 1 litro, deixe cerca de 1,2 cm de headspace para permitir a expansão. Deixe cerca de 3 / 4- a 1 polegada de headspace para permitir a expansão, se você estiver usando recipientes de boca estreita. Você também pode congelar feijões em sacos com fecho de correr.
Variações
- Dados sobre 1/4 libra de carne de porco salgada e adicioná-lo ao fogão lento junto com os legumes.
- Adicione cerca de 1/4 xícara de bacon em cubos para o feijão.
- Adicione cerca de 1/2 xícara de presunto picado ou uma haste de presunto ao feijão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 317 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 49 mg |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 19 g |