Celebre a primavera com este maravilhoso risoto cremoso! Espargos, ervilhas e cebolinha são apresentados neste risoto, juntamente com um pouco de vinho branco seco e queijo parmesão.
Sinta-se à vontade para usar mais ou menos Parmesão para se adequar ao seu gosto. Eu cozinhei os aspargos em um pouco de água, mas também podia ser assado. Veja as dicas e variações abaixo da receita para as direções de torrefação.
O que você precisará
- Espargos de 8 a 12 onças, cortados em comprimentos de 1 polegada
- 2 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 4 cebolas verdes, fatiadas
- 2 xícaras
- Arroz Arborio
- 3/4 xícara de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc ou vermute seco
- 5 xícaras caldo de galinha ou caldo, baixo ou nenhum sódio
- 1 xícara de ervilhas inglesas congeladas, descongeladas (se estiver usando ervilhas frescas, vapor até ficarem macias)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado fresco *
- sal kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto
Como fazer isso
- Leve uma panela média com cerca de 2 centímetros de água para ferver. Adicione 1 colher de chá de sal e os espargos. Cozinhe por cerca de 2 minutos, ou até ficar meio macio. Escorra em uma peneira e enxágüe com água fria.
- Leve o caldo de galinha a ferver no fogão e mantenha-o aquecido. Reserve 1/4 xícara do caldo para o final do tempo de cozimento.
- Coloque o azeite em uma panela grande ou panela em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as cebolas verdes. Cozinhe, mexendo por 2 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que todos os grãos estejam cobertos com óleo e translúcidos, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que a maior parte tenha sido absorvida pelo arroz.
- Adicione caldo de galinha, cerca de 1/4 a 1/2-xícara de cada vez. Cozinhe, mexendo sempre, após cada adição de caldo até que o arroz tenha absorvido a maior parte do caldo. Não deixe o arroz secar a qualquer momento. Continue adicionando e caldo e mexendo até que o arroz fique macio, mas ainda assim um pouco firme no centro. Isso levará cerca de 18 a 20 minutos.
- Adicione o aspargo e as ervilhas ao arroz e continue cozinhando, mexendo, até aquecer. Adicione mais caldo conforme necessário. O arroz ficará macio, mas levemente firme. Adicione o reservado 1/4 xícara de caldo e a manteiga, mexendo bem até misturar bem.
- Misture o queijo parmesão e adicione sal kosher e pimenta do reino moída a gosto.
Dicas e Variações
- Espargos Assados - Corte os espargos em comprimentos de 1 polegada. Atirá-lo com 2 colheres de sopa de azeite e organizá-lo em uma única camada em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 425 ° F (220 ° C / Gás 7) por cerca de 12 a 15 minutos, ou até ficar macio.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 569 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 1,113 mg |
| Carboidratos | 88 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 16 g |