Halwa Chebakia (por vezes, digitado chebbakia ou shebakia) é um biscoito de gergelim marroquino que é moldado em uma flor, frito e depois revestido com mel. Também conhecido como mkharka , é geralmente servido durante o Ramadã e para ocasiões especiais.
Chebakia é demorado para fazer. A maioria das mulheres marroquinas pede a ajuda de uma irmã, mãe ou amiga para a preparação de uma grande quantidade. Certifique-se de ver o tutorial de fotografia Como fazer Chebakia se você nunca fez antes.
Esta é a receita da minha cunhada. Reduzi suas quantidades normais pela metade para tornar o lote mais manejável para quem cozinha sozinho.
O que você precisará
- Cerca de 4 xícaras de farinha, além de adicional se necessário
- 1/2 colher de chá. fermento em pó
- 1/2 colher de chá. sal
- 1 tigela de sopa cheia de sementes de gergelim douradas sem casca, tostadas
- 1 1/2 colher de chá. anis moído
- 1 1/2 colher de chá. canela em pó
- 1/2 colher de chá. fios de açafrão, desintegrados
- 1/8 colher de chá. Corante amarelo marroquino (ou 1/2 colher de chá de cúrcuma)
- Pitada de mastique ou grãos de goma arábica, misturados com 1/4 colher de chá. de açúcar e esmagado em pó
- 1 ovo extra grande
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 de xícara de vinagre
- 1/4 xícara de água de flor de laranjeira
- 1 colher de chá. fermento dissolvido em 1/4 xícara de água morna
- Cerca de 5 xícaras (4 lbs.)
- 2 colheres de sopa. água de flor de laranjeira
- Cerca de 6,5 xícaras de óleo vegetal, para fritar
- 1/2 xícara de sementes de gergelim sem casca, torradas, para decorar
Como fazer isso
Torradas de sementes de gergelim para o Chebakia
- Antes do tempo, escolha entre as sementes de gergelim para remover quaisquer detritos.
- Espalhe-os em uma assadeira e brinde o gergelim em um forno de 400 F (200 C) por 10 a 15 minutos, ou até que as sementes de gergelim estejam crocantes e com sabor de nozes.
- Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético até que esteja pronto para uso.
Faça a massa Chebakia
- Moer uma tigela de gergelim torrado em um processador de alimentos até que fique pulverulento. Continue a moer até o pó ficar úmido o suficiente para pressionar ou embalar.
- Misture o gergelim moído com a farinha e outros ingredientes secos em uma tigela grande.
- Adicione os ingredientes restantes e misture com as mãos para formar uma massa. Adicione mais farinha, se necessário, para obter uma massa mais dura, mas maleável.
- Amassar a massa com a mão por sete a oito minutos ou em um misturador com gancho de massa por quatro a cinco minutos.
- Divida a massa em quatro porções, forma cada uma em um monte suave e coloque a massa em um saco plástico para descansar por 10 a 15 minutos.
Role e corte a massa
O processo de desenrolamento e dobra é descrito abaixo, mas se você nunca fez o Chebakia, será útil ver o tutorial de fotografia Como fazer o Chebakia .
- Pegue uma das porções de massa e enrole-a na espessura de um pedaço fino de papelão. Farinha levemente sua superfície de trabalho, se necessário.
- Use um cortador de massa para cortar a massa em retângulos aproximadamente do tamanho da palma da sua mão.
- Faça quatro cortes uniformemente espaçados no sentido do comprimento em cada retângulo. Esses cortes devem ser quase o comprimento do retângulo, mas não devem cortar até as bordas da massa. O retângulo resultante terá cinco tiras de massa presa.
Dobre o Chebakia
- Pegue um retângulo e enrosque o dedo médio da mão direita com tiras alternadas de massa. Isso permite que o retângulo cubra seu dedo.
- Com a mão esquerda, junte os cantos externos da massa que estão pendurados na ponta do dedo. Isso formará o centro da forma da flor.
- Enquanto segura os cantos comprimidos com a mão esquerda, permita que as tiras de massa escorreguem do dedo direito, enquanto as gira delicadamente ao redor da parte comprimida. Aperte suavemente os cantos opostos quando a massa estiver virada do avesso. Se feito corretamente, você terá formado a massa em uma forma de flor alongada.
- Coloque o pedaço de massa dobrado em uma assadeira ou bandeja. Repita o processo com os restantes retângulos e montes de massa. Reúna os pedaços de massa enquanto você trabalha, moldá-los juntos em um monte e devolvê-los para a bolsa para descansar antes de tentar desenrolá-los novamente.
- Use toda a sua massa dessa maneira. Cubra as bandejas de massa dobrada com uma toalha até que esteja pronto para fritar.
Fritando o Chebakia
- Aqueça uma polegada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
- Ao mesmo tempo, aqueça o mel quase fervendo em uma panela grande. Quando o mel estiver espumoso, mas não borbulhante, adicione a água da flor de laranjeira ao mel e desligue o fogo.
- Quando o óleo estiver quente, cozinhe o chebakia em lotes. Ajuste o calor conforme necessário para fritar lentamente cada lote de chebakia para uma cor marrom média. Isso deve levar cerca de 10 minutos se o óleo estiver na temperatura correta. Se o óleo estiver muito quente, o chebakia irá colorir rapidamente, mas o interior não será cozido crocante.
Embeber o Chebakia em mel
- Quando os chebakia são cozidos em um marrom dourado médio, use uma escumadeira ou peneira para transferi-los diretamente do óleo para o mel quente. Com cuidado, empurre o chebakia para baixo para mergulhá-lo no mel e deixe-o de molho por 5 a 7 minutos. Eles vão virar uma cor âmbar rica e brilhante enquanto absorvem o mel. Enquanto isso, você pode começar a fritar outro lote de cookies. ( Nota: Quanto mais tempo você absorve o chebakia, mais mel eles vão absorver, e mais doce e menos crocante eles ficam. Quanto tempo embebê-los é uma questão de preferência pessoal. No entanto, muito curto de uma imersão resultará em Chebakia colorida que eventualmente perde o seu revestimento brilhante.)
- Quando os chebakia tiverem acabado de molho, retire-os do mel para um coador ou escorredor e deixe-os escorrer por apenas alguns minutos.
- Gentilmente transferi-los enquanto quente para um grande prato ou bandeja e polvilhe os centros com gergelim. Quando você terminar de imergir outros lotes de chebakia no mel, simplesmente escorra e adicione-os ao prato em um monte, enfeitando cada lote com gergelim. (Nota: Se o mel esfriar e engrossar antes de terminar de fazer todos os biscoitos, basta reaquecê-lo brevemente em fogo médio-baixo. Isso pode ser feito mesmo que alguns chebakia estejam na panela de molho.)
Armazenando e servindo o Chebakia
Deixe o chebakia esfriar por várias horas antes de colocá-lo em um recipiente hermético para armazenamento. Eles ficam à temperatura ambiente por um mês ou mais e congelam bem por quatro ou cinco meses.
Sirva chebakia com harira , no iftar para o Ramadã, ou com chá ou café.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2604 |
| Gordura total | 207 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 142 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sódio | 382 mg |
| Carboidratos | 203 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |