Embora Kaab el Ghazal se traduza literalmente do árabe marroquino como "tornozelos de gazela", esses biscoitos em forma de crescente são famosos como Gazelle Horns, ou Cornes de Gazelle em francês. Eles são freqüentemente servidos em ocasiões especiais.
Pasta de amêndoa perfumada com água de flor de laranjeira e canela é encerrada em uma massa delicada, moldada em um crescente, e depois cozida até ficar quase dourada. Um mergulho em água de flor de laranjeira seguido por um pó de açúcar em pó é opcional - nesse caso, os doces são referidos como Kaab el Ghazal M'fenned .
Para fotos passo a passo, veja Como Fazer Kaab el Ghazal. Experimente também os biscoitos em forma de amêndoa semelhantes a sementes de gergelim .
O que você precisará
- Para a pasta de amêndoa:
- 1 1b./500g de amêndoas (descascadas, esfoladas)
- 1 1/3 xícaras / 275g de açúcar
- 1/3 xícara / 75mL de flor de laranjeira
- 1/4 xícara / 60g de manteiga (sem sal, derretida)
- 1/4 colher de chá de canela
- Opcional: 1 pitada de mastique (ou
- goma arábica em pó)
- Para a massa de pastelaria:
- 3 xícaras / 375g de farinha
- 1/2 colher de chá de sal
- 2
- ovos pequenos (ou 1 1/2 ovos grandes)
- 3/4 xícara / 170g de manteiga (sem sal, derretida)
- 4-5 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- Para a lavagem opcional do ovo:
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
- Para Opcional Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opcional: água de flor de laranjeira (para mergulhar)
Como fazer isso
Faça a pasta de amêndoa
Passe as amêndoas descascadas várias vezes através de um moedor de carne para formar uma pasta. (OU moer as amêndoas em um processador de alimentos por cinco minutos ou mais, até formar uma pasta moldável.)
Com as mãos, misture bem as amêndoas moídas com o açúcar, a canela, a água da flor de laranjeira e o pó de goma arábica em uma pasta suave e úmida. Se desejar, um pouco mais de açúcar, canela ou água de flor de laranjeira pode ser adicionada a gosto.
Pegue uma pequena porção da mistura de massa de amêndoas e modele-a em palitos parecidos com salsichas do tamanho de um dedo pequeno. Repita com a pasta de amêndoa restante, cubra e reserve. (A pasta de amêndoas preparada pode ser refrigerada neste estágio por vários dias).
Faça a massa de pastelaria
Misture todos os ingredientes para formar uma massa macia e amasse à mão por 20 minutos ou mais, até que a massa fique bem lisa e elástica. (OU, misture a massa em um processador de alimentos com um acessório de massa, ou em uma batedeira com um gancho de massa. Amasse a massa na máquina por 5 a 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica).
Divida a massa em 4 a 6 porções, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos ou mais.
Moldar o Kaab el Ghazal
Polvilhe muito levemente uma superfície de trabalho com farinha. Role uma porção de massa até ficar bem fina, sobre a espessura de um pedaço de papelão muito fino. Levante a massa e reposicione-a várias vezes enquanto trabalha para facilitar o desenrolamento.
Coloque um pedaço de pasta perto do topo da massa. Dobre a borda superior da massa firmemente ao redor da massa de amêndoa para escondê-la, permitindo uma ligeira sobreposição da massa. Pressione a massa dobrada para selar bem em torno da pasta de amêndoa. (Dependendo da largura da massa que você desenrolou, você pode conseguir dois ou mais palitos de pasta em uma fileira antes de dobrar a massa. Deixe cerca de 1 1/2 polegada entre os palitos de pasta ao fazer isso. .)
Use os dedos para beliscar e moldar a pasta de amêndoas escondida em uma forma crescente com a parte externa da curva voltada para você, como na letra "U".
Além disso, molde o crescente na forma tradicional de kaab el ghazal , afunilada nas pontas e mais larga ao longo da base. Tenha em mente que os cookies vão inchar um pouco quando assados, então não há problema em moldar os cookies para que eles pareçam um pouco estreitos.
Recorte cuidadosamente o crescente usando uma roda de pastelaria ou faca - uma roda de pastelaria canelada oferece a borda mais agradável. Verifique se as bordas cortadas estão seladas juntas; Se não, aperte a massa para envolver bem a massa de amêndoa. Transfira o biscoito para uma assadeira não gordurosa.
Repita com a massa restante e cole. Mantenha qualquer massa que não esteja sendo usada embaixo do filme plástico. Enquanto você trabalha, junte os pedaços de massa, molde-os em bolas e retorne ao plástico para descansar antes de desenrolá-lo novamente.
Coza os bolinhos
Se o tempo permitir, deixe os biscoitos em forma para descansar, descobertos, por uma hora ou mais antes de assar.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C).
A lavagem opcional de ovos dá um brilho atraente aos biscoitos assados. Faça a lavagem do ovo batendo juntos 1 ovo com 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. Escove levemente a lavagem nos biscoitos. Em seguida, com um alfinete ou agulha compridos, pique dois ou três furos no topo ao longo do topo de cada biscoito.
Asse os biscoitos no meio do forno pré-aquecido, uma assadeira de cada vez, por cerca de 12 minutos, ou até quase dourar. (Evite assar demais, pois isso endurecerá a massa e endurecerá a massa de amêndoas.)
Transfira os cookies para um rack para esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente de plástico.
Opcional Kaab el Ghazal M'Fenned
Enquanto os biscoitos assados ainda estiverem quentes, mergulhe-os rapidamente em água de flor de laranjeira, retire o excesso e enrole-os em açúcar de confeiteiro.
Se você não quiser sabor forte de água de flor de laranjeira, polvilhe os biscoitos com água de flor de laranjeira e enrole-os em açúcar de confeiteiro. Ou, elimine a água da flor de laranjeira e simplesmente enrole o kaab el ghazal morno em açúcar de confeiteiro.
Kaab el Ghazal mantém-se bem à temperatura ambiente quando armazenado num recipiente de plástico. Eles podem ser congelados por vários meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 87 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sódio | 37 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |