Muffins são pequenos pães rápidos. Para refrescar sua memória sobre pães rápidos, leia sobre os Papéis dos Ingredientes de Cozimento .
Para fazer a maioria dos bolos, os ingredientes secos são combinados em uma tigela, e uma cavidade, ou bem, é formada no centro. Os ingredientes líquidos junto com o ovo são combinados em outra tigela e batidos até combinados. Em seguida, os ingredientes líquidos são despejados no poço dos ingredientes secos e a massa é agitada apenas até os ingredientes secos desaparecerem.
Copos de muffins são untados ou revestidos com forros de papel, e a massa é colocada nos copos para preenchê-los 2/3 ou 3/4 do caminho até o topo.
Durante a cozedura, o fermento forma dióxido de carbono, as proteínas do ovo e da farinha e os amidos da farinha esticam-se para reter as pequenas bolhas, depois o calor coagula ou fixa as proteínas e amidos em volta das pequenas bolhas de ar e o escurecimento ocorre.
Muffin batter pode ser semelhante a massa de bolo, formada por creaming gordura com açúcar, em seguida, adicionando farinha, ovos e líquidos. A textura destes muffins será, obviamente, semelhante a um cupcake.
E você pode fazer muffins seguindo um método semelhante a fazer uma massa de torta. A gordura é cortada na farinha, depois são adicionados líquidos, ovos e aromas. Estes muffins são mais escamosos e macios do que os outros métodos.
Se você descobrir que seus muffins têm topos pontiagudos e estão cheios de túneis quando você os abre, isso significa que o glúten se formou durante a mistura da massa.
Em outras palavras, o batedor foi espancado demais, permitindo que as proteínas do glúten da farinha formem uma rede rígida. Basta usar uma mão leve com batedores de muffin e seus muffins serão maravilhosos.