Como fazer o tradicional chá de menta marroquino

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Chá de Menta Marroquino e Cultura do Chá Marroquino

Os historiadores diferem quanto a quando acreditam que o chá foi introduzido na cultura marroquina. Embora alguns digam que pode ter sido já no século XII, outros afirmam que era apenas tão recente quanto o século XVIII. Se este último estiver correto, os marroquinos foram rápidos em adotar o consumo de chá como uma norma própria, resultando na posição atual de Marrocos como um dos maiores importadores de chá em todo o mundo.

Hoje, o famoso chá de menta do Marrocos - chá verde impregnado com muita hortelã - tornou-se simbólico não só da culinária marroquina, mas também da hospitalidade e cultura marroquinas. Muitas famílias servem a bebida claramente doce várias vezes ao dia, com ou sem comida, e tanto a empresa convidada quanto a convidada podem esperar receber chá como um gesto de boas-vindas. Enquanto a tradição marroquina de homenagear o hóspede pode estar enraizada na etiqueta islâmica, os marroquinos são famosos por elevar esse padrão de hospitalidade a um nível excepcional. Como tal, até mesmo novos conhecidos e convidados inesperados serão encorajados a beber copo depois de copo de chá (para evitar ofender o anfitrião, é aconselhável obrigar!) , E então pressionou para ficar em uma refeição completa.

Embora o chá no Ocidente seja geralmente simples, no Marrocos o processo é um pouco mais complicado. Os passos a seguir mostram como o chá é tipicamente preparado nos bastidores em cozinhas marroquinas. Um método cerimonial mais complexo de preparar o chá na frente dos hóspedes é empregado com menos freqüência, principalmente em ocasiões especiais e formais.

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Serviço de Chá Marroquino - Bule, Copos e Bandeja

Este é um típico serviço de chá marroquino com um bule marroquino gravado (berrad), copos de chá e bandeja de servir. Muitas famílias possuem pelo menos um serviço de chá fino que é reservado para ocasiões especiais e servir os hóspedes, enquanto uma panela mais casual e óculos são usados ​​diariamente para a família ou amigos próximos. O que é mostrado aqui é meio-termo - nem muito chique para a hora do chá da família nem casual demais para sair em companhia. Óculos muito mais ornamentados são frequentemente usados.

A maioria dos bules marroquinos pode ser colocada diretamente sobre o fogo, um passo essencial no processo de fazer o tradicional chá marroquino. Se você não tiver um bule marroquino, você pode comprar um online ou procurar outro estilo de bule de fogão seguro. Pequenos copos de chá decorados de 3 a 4 onças também podem ser encontrados on-line, ou use copos de suco muito pequenos em seu lugar.

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Chá e hortelã verdes da pólvora

O chá verde de pólvora chinesa é preferido para fazer chá marroquino. A "pólvora" refere-se à compressão das folhas de chá secas em pequenas pelotas; quanto mais compacto, melhor a qualidade. Um leve brilho no chá de pólvora é desejável, pois indica frescor.

Uma quantidade generosa de folhas frescas de hortelã - na'na em árabe marroquino - também é essencial para o chá de hortelã. Algumas variedades de hortelã podem ser encontradas no Marrocos, dependendo da região e época do ano. Embora a hortelã fresca seja a opção mais popular para o chá de hortelã, também podem ser usadas pequenas quantidades de folhas secas de hortelã-pimenta ou pomares frescos, resultando em chá com aroma e sabor mais pungentes.

O chá marroquino não é exclusivamente aromatizado com menta; outras ervas aromáticas, como sálvia, absinto, erva-cidreira, tomilho silvestre e gerânio selvagem também são usadas.

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Não esqueça o açúcar

O chá de menta marroquino é notoriamente doce, por isso não se esqueça do açúcar (a não ser, claro, que prefira menos doce devido a problemas de saúde ou gosto pessoal).

São mostradas aqui as duas formas de açúcar mais usadas pelos marroquinos em sua fabricação de chá - um cone de açúcar pesando dois quilos e tijolos de açúcar de cerca de 30 gramas cada. O cone de açúcar é preferido pelos tradicionalistas e conhecedores, mas como não queremos quebrá-lo - o cone é bastante sólido, exigindo um machado de cozinha para fazer em pedaços - estaremos usando os tijolos de açúcar.

Se você não tem acesso a qualquer forma de açúcar, saiba que os 3 tijolos de açúcar são aproximadamente equivalentes a 7 colheres de sopa de açúcar granulado. Segundo os padrões de muitos marroquinos, isso não será suficiente para adoçar adequadamente o grande pote de chá que faremos, mas você pode achar que é demais. Sinta-se à vontade para ajustar a quantidade de açúcar em qualquer direção para se adequar ao seu próprio gosto.

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Começando - o "espírito" do chá

Água fervente é, obviamente, uma obrigação para fazer o chá. Lave seu bule com um pouco de água antes de começar.

Agora, adicione seu chá verde de pólvora ao bule de chá (estamos usando duas colheres de sopa arredondadas aqui para um pote de capacidade de um litro) e despeje apenas um pouco de água fervente - sobre um copo de chá cheio. Deixe-o descansar por um minuto, depois despeje em um copo de chá. Note que as folhas de chá incham e absorvem parte da água, assim você não vai derramar tanto líquido quanto você derramou. Evite a tentação de agitar a água ao redor da panela antes de despejar ou sujar o líquido.

Este líquido de cor âmbar é referido ao "espírito" ou "alma" do chá, uma vez que contém sabor pleno do primeiro contato da água com as folhas. Salve este chá; voltará ao pote pouco tempo depois.

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Lave as folhas de chá

Agora você vai lavar as folhas de chá. Adicione outro copo de chá cheio de água ao pote. Deixe-o descansar por um minuto, depois gire ao redor do pote para lavar as folhas. Derrame o líquido escuro e descarte-o.

Observe a diferença de cor ao comparar a água de lavagem indesejável com o "espírito" limpo e limpo que voltará para o pote.

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Pronto sua hortelã ou outras ervas

Se você ainda não lavou sua hortelã, faça isso agora. A maneira mais eficaz de lavar a hortelã fresca (e outras ervas) é mergulhá-la em uma tigela cheia de água, misturá-la e, em seguida, levantar para drenar.

Aqui, também estamos preparando o sheba para adicionar o chá junto com a hortelã. Apenas um raminho ou dois é geralmente suficiente, pois a erva é bastante forte. Lave-a mergulhando-a brevemente em água fervente, que é simplesmente derramada sobre o raminho em um copo de chá. (Observe como a cor do sheba muda quando entra em contato com a água quente.) Esse método remove parte do amargor associado ao sheba .

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Hora de preparar o chá

Agora que as folhas de chá são lavadas e as ervas estão prontas, encha a panela cerca de dois terços com água fervente e coloque em um fogo médio-baixo a médio. Despeje o "espírito" reservado de volta no pote.

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Adicione a hortelã e o açúcar

Depois de ver as bolhas se formarem na superfície do chá, adicione uma tigela de hortelã fresca - empurre suavemente todas as folhas para dentro do pote para mergulhá-las - e acrescente o açúcar. Aqui nós também adicionamos o sheba . Neste ponto, o pote deve estar bem cheio; se o nível da água não tiver subido até cerca de 2,5 cm da borda, vá em frente e tampe a panela com um pouco mais de água fervente, mas deixe espaço para permitir a ebulição.

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Traga o chá a ferver

Deixe o chá no fogo até ferver. Você notará primeiro que as folhas de hortelã sobem ao topo, mas, eventualmente, as folhas de chá verde se quebram na superfície à medida que os líquidos se tornam espumantes e espumosos.

Você pode remover o chá do fogão agora. Não há necessidade de se mexer. Se a alça do seu bule não for resistente ao calor, será bastante quente. Use um guardanapo de pano ou alça a tampa para pegar a panela e servir.

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Misture o chá

Em vez de mexer, o chá marroquino é tradicionalmente misturado derramando o chá em um copo e, em seguida, colocando o chá de volta no pote. Repita este processo 4 ou 5 vezes. Essa mistura pode ser feita na cozinha ou na frente dos convidados.

Um bule marroquino tem um coador embutido que evita que as folhas de chá soltas saiam da panela. Se o seu próprio pote não tiver esse recurso, segure um filtro sobre o copo enquanto despeja.

Observe também que o bico longo e curvo de um bule de chá marroquino permite um derramamento preciso do alto do vidro, o que ajuda a arejar o chá de modo que uma cabeça de espuma desejável se forme na superfície.

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Servir o chá

Uma vez que o chá é misturado, está pronto para ser servido. Despeje os copos de chá cerca de 2/3 a 3/4 cheio. Tente derramar o comprimento de um braço acima de cada copo para obter a cabeça espumosa agradável. Alguns marroquinos colocam um ramo de folhas de hortelã fresca diretamente no copo de chá.

O chá marroquino pode ser servido com refeições , frutas secas e nozes, uma variedade de doces ou outras receitas de hora do chá marroquino . Ou você pode optar por servir com absolutamente nada. Você também pode usar outras ervas ou especiarias no lugar da hortelã.