7 molhos perfeitos para nhoque

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Nhoque com Manteiga, Sálvia e Parmesão Raspado

Nhoque são bolinhos italianos que são feitos com batatas e farinha, em seguida, cozidos apenas até que eles fofinhos pequenos travesseiros de bondade. Um molho simples de manteiga, folhas frescas de sálvia e parmesão é um acompanhamento clássico do nhoque, e é fácil de fazer.

Você pode usar gnocchi comprado em loja ou fazer o seu próprio a partir do zero . Se você usar comprado em loja, o congelamento geralmente é melhor do que o tipo embalado, o que pode ser um pouco denso. E às vezes você pode encontrar nhoque fresco em uma delicatessen italiana, se você tiver um nas proximidades.

A sálvia e as batatas são um emparelhamento natural, talvez porque as duas sejam colhidas na mesma época em que o tempo começa a esfriar em setembro, o que faz com que grandes quantidades de cada uma estejam disponíveis aproximadamente ao mesmo tempo. Em algum momento no passado distante, os camponeses que tinham muitas batatas e sálvia na mão depois da colheita naturalmente começaram a combinar os dois, e, assim, hoje temos o que se tornou um clássico italiano: nhoque alla sálvia ("nhoque com sálvia") ).

Para fazer este prato, você vai fritar algumas folhas frescas de sálvia no azeite, em seguida, remova as folhas para drenar em toalhas de papel. Acrescente metade do palito de manteiga ao óleo infundido com salva e agite-o até que ele derreta. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Enquanto isso, ferva o nhoque até que eles flutuem (cerca de 2 a 3 minutos), depois remova-os da panela com uma escumadeira para drenar e transfira para uma tigela. Misture com o molho instantâneo de manteiga de sálvia que acabou de preparar, ajuste o tempero conforme necessário, transfira para as travessas e, em seguida, cubra com as folhas de sálvia escovadas e fritas e o parmesão ralado. Delizioso!

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Nhoque com molho de tomate e manjericão fresco

As cenouras são uma adição altamente recomendada ao molho de massa de tomate por sua doçura, sabor fresco e aroma brilhante. Uma vez que é um molho purê, você não vai ver a cenoura, mas vai trazer uma dimensão ao seu molho de macarrão que você definitivamente vai notar. Porque você não quer dominar o nhoque, um sabor mais leve como este é o ideal.

A receita deste molho de tomate exige cenouras e tomates. Você vai refogar as cenouras e as cebolas em azeite extra-virgem, depois adicionar duas latas de 28 onças de tomate esmagado, mais um pouco de alho picado, sal e um pouco de açúcar. Deixe ferver por cerca de meia hora, em seguida, bata no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Gosto. Misture com o nhoque cozido e guarneça com manjericão fresco.

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Nhoque com Molho Pesto

Tradicionalmente, o molho pesto significava um molho feito com manjericão, azeite, pinhão, queijo parmesão e alho. Mas hoje em dia você pode usar qualquer folhagem verde (espinafre, salsa, hortelã, qualquer coisa), assim como qualquer tipo de noz, como nozes, pistache ou amêndoas. E enquanto queijos duros são os melhores para fazer pesto, você pode experimentar queijos de leite de cabra, queijos de leite de ovelha. e outros.

Fazer molho pesto é principalmente uma questão de fazer purê de verduras, alho e nozes, e depois mexer no óleo e no queijo. Aqueça-a, ajuste a consistência e o tempero e, em seguida, misture o nhoque cozido no pesto e sirva. Se você for usar ingredientes alternativos, use aproximadamente as mesmas proporções que faria em uma receita clássica de molho pesto de manjericão .

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Nhoque com molho de creme de cogumelos

Aqui está outro par sazonal. Tantos cogumelos aparecem no outono - os porcinos amadeirados, os chanterelles e mais - que é natural combiná-los com batatas e sálvia. Não é difícil fazer um simples molho de cogumelos, mas uma coisa importante é refogar os cogumelos na manteiga por um longo tempo até que eles desistam de todo o seu líquido e se tornem carnudos em vez de esponjosos. Use manteiga ou azeite de oliva porque muitos dos compostos de sabor dos cogumelos são solúveis em gordura, o que significa que você precisa cozinhá-los em gordura para trazer esses sabores para fora no molho.

Então, enquanto eles estão salteando, você pode fazer um molho básico velouté por espessar caldo de galinha com manteiga e farinha de roux; adicionando creme, suco de limão, mais manteiga; depois, finalmente, combinando os cogumelos cozidos e fervendo-os um pouco. Atire o nhoque cozido, ajuste o tempero e sirva. Cozinhar em seguida, combinando o molho velouté e os cogumelos perfeitamente cozidos produz uma receita fantástica de molho de creme de cogumelos .

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Nhoque com Molho de Gorgonzola

Este molho é tão gostoso. O sabor picante da gorgonzola (um queijo azul italiano como Roquefort, Stilton ou Maytag) realmente acorda o sabor suave das batatas, e a textura cremosa complementa o nhoque fofinho e semelhante a um travesseiro. É maravilhoso.

A receita de molho de gorgonzola esplêndida começa com redução de creme pesado e vinho branco em uma panela. Creme pesado funciona melhor porque: 1) não vai coagular quando você aquecê-lo e 2) tem um sabor muito mais rico e cremoso. Certifique-se de usar um bom vinho, porque você será capaz de prová-lo.

Depois que o molho reduzir em cerca de um terço, adicione a gorgonzola (a gorgonzola quebradiça e envelhecida é a melhor); ferver até derreter; depois tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.

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Nhoque com Molho Primavera

Os molhos anteriores parecem adequados para o outono. Mas para que você não pense que o nhoque é apenas um alimento de queda, vamos dissuadi-lo. Aqui está um molho de nhoque que você pode fazer na primavera, usando aspargos sazonais frescos e tomates-bebê - mas você também pode substituir brócolis, espinafre, cogumelos ou o que quer que você tenha.

Você vai querer refogar os legumes no azeite, mas apenas levemente para que eles ainda estejam crocantes e coloridos. Então você pode mexer em um pouco de creme, ou você pode simplesmente adicionar mais azeite ou até mesmo um pouco de manteiga. Finalmente, misture o nhoque cozido, guarneça com parmesão ralado e sirva.

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Nhoque Assado com Tomate e Mussarela Fresca

Este não é realmente um molho, mas uma outra preparação clássica de nhoque italiano que envolve assá-lo em uma caçarola, juntamente com um molho de tomate básico e mussarela fresca. Você começaria cozinhando o nhoque da maneira habitual, então drenando e jogando com o molho de tomate. Finalmente, transfira para uma assadeira com manteiga. Cubra com pedaços de mussarela fresca, alguns parmesão ralado e talvez um raminho de manjericão fresco. Em seguida, assar a coisa toda até que o queijo esteja derretido e levemente borbulhante. Céu.

Falando em manteiga ... você sabia que não precisa ficar na geladeira ?