Nhoque (pronuncia-se NYO-kee) são fofinhos, bolinhos de estilo italiano feitos de batatas e farinha. Você pode servir nhoque com qualquer um dos seus molhos de massas favoritos, ou mesmo com um molho simples de manteiga derretida e queijo parmesão ralado.
A chave para fazer um bom nhoque é usar batatas secas e secas como os Russets. E queremos manter as batatas o mais secas possível, e é por isso que é melhor cozinhá-las em vez de fervê-las. (Ver nota abaixo)
Além disso, aqui está uma lista de Molhos para nhoque .
O que você precisará
- 2 libras de batatas Russet inteiras, descascadas e esquartejadas (veja nota abaixo)
- 2 xícaras de farinha de trigo (mais farinha extra para polvilhar)
- Sal kosher para a água de cozimento.
Como fazer isso
- Vapor as batatas em uma panela grande sopa com uma inserção de vapor , ou cesta de vapor, por 30 a 40 minutos ou até que possam ser perfurados com uma faca.
- Passe as batatas cozidas através de um moinho de alimentos ou batata frita . Fazemos isso desta maneira, em vez de misturá-los manualmente, porque é muito importante obter uma textura uniforme e suave. E o que você fizer, não coloque as batatas em um processador de alimentos, pois isso as tornará muito pegajosas.
- Despeje a mistura de batata cozida em uma superfície levemente enfarinhada e acrescente metade da farinha. Amassar até que você tenha uma massa pegajosa e continue adicionando farinha um pouco de cada vez até que a massa esteja lisa. Você não vai necessariamente usar toda a quantidade de farinha.
- Corte a massa em seções menores e enrole cada peça em um cilindro longo com cerca de meio centímetro de diâmetro. Em seguida, corte cada cilindro em pedaços individuais com cerca de 1 cm de comprimento.
- Encha uma panela grande com água e salgue generosamente a água com um punhado de sal kosher. A água deve ter gosto de água do mar. Traga água para a fervura.
- Enquanto isso, modele o nhoque pressionando cada peça entre o polegar e os dentes de um garfo, usando um leve movimento de rolamento. Um lado do nhoque deve ter a marca do garfo e o outro lado um pequeno recuo do polegar.
- Quando a água ferver, coloque o nhoque na água. Em cerca de dois minutos, o nhoque irá flutuar para a superfície da água. Deixe-os cozinhar cerca de quinze segundos a mais e, em seguida, limpe-os com uma escumadeira.
- Escorra bem o nhoque e sirva imediatamente com um molho de tomate básico e queijo parmesão ralado, ou com qualquer um dos seus molhos de massa favoritos. Aqui está uma lista de Molhos para nhoque.
Nota: Você pode ferver as batatas para nhoque, como se, por algum motivo, você não tem uma cesta de vapor ou coador. Mas se você fizer isso, ferva-os inteiros e deixe as cascas para que não absorvam muita água. Demasiada água tornará o nhoque mais fofo do que fofo.
Uma vez que as batatas estejam cozidas, deixe-as esfriar apenas o tempo suficiente para que você possa manuseá-las, descasque e prossiga com o Passo 2 acima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 180 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 298 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |