Existem muitas versões de nhoque. Dependendo da parte da Itália em que você está, a proporção de farinha para batata varia muito. Algumas receitas usam ovos, outras não.
Para esta versão do nhoque, usamos os seguintes ingredientes:
2 libras de batatas russet
2 copos de farinha
1/4 colher de chá de sal
1 ovo grande
Primeiro, pré-aqueça o forno a 350 F. Asse as batatas até perfurar facilmente com um garfo (cerca de 45 minutos). Você também pode ferver as batatas, mas o fermento cria uma massa mais seca e um nhoque mais leve e macio. Deixe as batatas esfriarem um pouco, depois descasque.
Passe as batatas por um ricer ou rale-as em uma tigela grande.
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Adicione a Farinha e o Ovo
Leah Maroney
Adicione o ovo (ligeiramente batido) às batatas. Misture bem com uma colher de pau.
Adicione a farinha às batatas um pouco de cada vez, misturando bem com uma colher de pau. Adicione apenas farinha suficiente para que a massa não fique grudada nas mãos.
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Amassar a massa
Leah Maroney
Quando toda a farinha tiver sido incorporada, junte a massa com as pontas dos dedos.
Retire a massa da tigela e coloque em uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa como se fosse massa de pão. Pressione para baixo e para longe com a palma da sua mão, dobre a massa, faça um quarto de volta e repita o processo.
Amasse durante cerca de 5 minutos.
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Forme uma bola
Leah Maroney Forme a massa em uma bola e divida-a em 6 bolas menores.
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Abra a massa
Leah Maroney
Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa usando as pontas dos dedos. A corda da massa deve ter cerca de 3/4 de polegada de espessura.
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Cortar o nhoque
Leah Maroney
Corte a massa em pedaços de 1 polegada.
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Marcando o nhoque
Leah Maroney
Você pode cozinhar o nhoque como é agora, mas o nhoque tradicional tem sulcos. Para criar as cristas, pressione cada pedaço de massa contra os dentes de um garfo ou em uma placa de nhoque.
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Rolando o nhoque
Leah Maroney Com o dedo, retire suavemente a massa prensada do garfo. Isso requer um pouco de prática. Se você encontrar a massa grudada no garfo, mergulhe o garfo na farinha antes de pressionar a massa contra ela.
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Cozinhando o nhoque
Leah Maroney Coloque o nhoque em uma única camada em um prato levemente enfarinhada.
Para cozinhar o nhoque, coloque a massa em uma panela de água fervente. Depois de alguns minutos, o nhoque irá flutuar até o topo. Continue a cozinhar por um minuto e retire e reserve.
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O prato final
Leah Maroney
Sirva o nhoque quente imediatamente, misturado com manteiga e um pouco de queijo parmesão ou com o molho de sua escolha.
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