Como usar a faca de um chef

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Torne-se hábil em usar a faca de um chef

Se você é um cozinheiro novato ou conhece seu caminho pela cozinha, aperfeiçoar suas habilidades com facas não é importante apenas para mantê-lo seguro, mas também torna suas receitas muito melhores. Os ingredientes que são cortados cozinham uniformemente na mesma proporção e resultam em um prato que é cozido adequadamente. E como cada pedaço de comida é cortado da mesma forma, o prato final terá uma boa apresentação.

Este tutorial cobrirá a maneira correta de segurar uma faca de chef, bem como segurar a comida com a outra mão para evitar o corte. Esta foto ilustra a aderência da faca do chef como visto de dentro ou do lado do polegar da mão de corte. O polegar prende a faca ao redor do topo da lâmina, com a mão envolvendo a almofada (a conexão entre a lâmina da faca e o cabo) da faca. Enquanto iniciantes acham que isso leva algum tempo para se acostumar, definitivamente fornece controle extra sobre a lâmina.

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Aperto de Faca do Chef Adequado - Vista Externa

Esta foto mostra o mesmo aperto do lado oposto. Observe como o dedo indicador é envolvido totalmente ao redor da lâmina. O dedo indicador e o polegar devem estar opostos um ao outro em ambos os lados da lâmina, enquanto os três dedos restantes estão enrolados frouxamente ao redor da alça.

Você deve segurar a faca principalmente com o polegar e o indicador. Se você perceber que está apertando firmemente a alça inteira da faca, relaxe e afrouxe o aperto. Com a prática, você se acostumará com essa pegada e logo qualquer outra pegada parecerá muito pouco natural para você.

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Proteja a comida com a mão guia

Agora que sua mão de faca sabe o que fazer, você precisa ter certeza de que sua outra mão também. Sua mão não-faca é chamada de "mão-guia" e seu trabalho é segurar a comida para evitar que ela deslize na tábua de corte. Isso coloca essa mão em uma posição excepcionalmente perigosa. Com a lâmina da faca movendo-se rapidamente para cima e para baixo, você precisa manter as pontas dos dedos afastadas com segurança, mantendo a capacidade de segurar firmemente a comida.

A pegada mostrada aqui é chamada de "garra" - mantendo os dedos curvados para dentro e segurando a comida com as unhas, os dedos ficam fora de perigo. O lado da lâmina da faca deve estar apoiado na primeira junta da mão guia, ajudando a manter a lâmina perpendicular à placa de corte.

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Garra de Garra Alternativa

Nesta versão modificada do punho da garra, a primeira junta da mão guia repousa sobre o ingrediente, com os dedos novamente enrolados para dentro com segurança. Mas desta vez a faca descansa contra a segunda junta em vez da primeira.

Ambas as garras de garras são aceitáveis, então use qualquer uma que você se sinta confortável. Você pode querer começar com o corte de uma cebola para ficar confortável com o uso de uma faca de chef.