Como cortar uma cebola

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Primeiro, a maneira errada de cortar uma cebola

Cortar uma cebola é uma das tarefas mais comuns da cozinha, bem como uma das mais fáceis - supondo que você sabe o caminho certo para fazê-lo.

Muitos instrutores de culinária ensinam uma técnica que envolve fazer cortes horizontais na cebola. Mas acredite em mim, você não quer fazer assim - nem sempre! Mesmo que os seus prêmios de seguro de saúde estejam atualizados e você tenha uma equipe de voluntários da Cruz Vermelha para fazer uma transfusão de sangue, não faça isso!

Por quê? É simples: cortar lateralmente uma cebola em direção aos seus próprios dedos é simplesmente ridiculamente perigoso. Você vai se cortar. Seriamente.

Sério, não faça isso.

Mas mesmo se você tivesse mãos de titânio, ainda não haveria razão para cortar uma cebola dessa maneira. A estrutura natural de uma cebola já tem esses cortes horizontais, portanto, fazer mais é apenas uma perda de tempo. E então, quando você considera que o resultado inevitável de usar essa técnica é uma viagem para a sala de emergência - bem, honestamente - eu mencionei: "não faça isso?"

OK, já disse o suficiente sobre isso. Agora vamos descobrir o jeito certo de cortar uma cebola.

(A propósito, no passo 5 revelarei a cura para os olhos lacrimosos de cortar cebolas.)

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Apare as extremidades da cebola

Antes de começar, verifique se você tem uma tábua de cortar e uma faca afiada. Você também pode querer rever este tutorial sobre como usar uma faca do Chef para que você esteja familiarizado com as alças básicas. E se você precisar de uma orientação rápida sobre as diferentes partes da faca de um chef, confira este artigo sobre a anatomia de uma faca de chef .

Pronto para começar? Coloque a cebola de lado na tábua de corte à sua frente e corte as extremidades superior e inferior.

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Corte a cebola ao meio longitudinalmente

Sua cebola agora tem duas extremidades planas. Isso é bom porque você pode girá-lo de modo que ele esteja apoiado em uma das extremidades planas e não rola ao redor. Você deve ter a outra extremidade plana voltada para você.

Agora coloque a lâmina da sua faca no centro da extremidade plana voltada para cima. A borda da lâmina deve cruzar com o pequeno alvo no centro da cebola. Corte cuidadosamente a cebola ao meio, cortando-a no centro.

Observe a maneira como meu polegar e o indicador formam uma espécie de arco no topo da faca. Isso me permite manter a cebola boa e firme, sem ficar com os dedos no caminho da lâmina.

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Posicione sua cebola

Nós vamos trabalhar com uma metade da cebola de cada vez. Retire a pele de uma das metades e posicione-a de forma que ela fique apoiada no quadro à sua frente, com a parte curva voltada para cima. As duas extremidades planas devem estar apontando para a esquerda e para a direita.

Você vai fazer seu primeiro corte paralelo a uma daquelas extremidades planas. Se você for destro, começará no lado direito da cebola e os esquerdistas começarão à esquerda.

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Fatia transversal através da cebola

Seus olhos estão lacrimejando ainda? As pessoas perguntam se há uma maneira de evitar que seus olhos molhem quando você corta as cebolas. E aqui está! Um dos meus primeiros trabalhos na cozinha foi em um restaurante francês cuja especialidade era sopa de cebola francesa . Uma das minhas tarefas era cortar 50 quilos de cebolas todas as noites. Após cerca de um mês, meus olhos não regaram mais. Então, esse é o remédio: fatie 50 libras de cebola toda noite por um mês, e seus olhos se tornarão imunes a cebolas.

De qualquer forma, o próximo passo aqui é que você vai cortar transversalmente a cebola, cortando pequenas seções semicirculares à medida que trabalha da direita para a esquerda (ou da esquerda para a direita para os esquerdistas). Observe seus dedos!

A meia cebola ainda está posicionada à sua frente como antes, a parte redonda voltada para cima, com a única diferença sendo que ela foi cortada em seções.

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Virar as seções para o lado

Agora você vai virar algumas dessas seções para o lado de modo que você acabe com uma pequena pilha na sua frente com a parte arredondada apontando para sua mão sem faca e seus centros planos alinhados e de frente para o lado da faca .

Se tudo isso é novidade para você, não se preocupe em empilhá-los. Enquanto você está pegando o jeito, basta fazer uma única seção de cada vez. As pilhas podem ser complicadas porque podem deslizar um pouco.

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Cortar para baixo ao longo da borda reta

Ao contrário da maioria dos alimentos tridimensionais, as cebolas vêm com perfurações naturais na forma dos círculos concêntricos que irradiam do centro. Esta técnica usa a estrutura natural da cebola a nosso favor. Se fosse uma corporação, diríamos que estávamos "alavancando as competências centrais da cebola", mas a verdade é que estamos apenas sendo espertos.

Tudo o que temos a fazer é atravessar a borda plana da cebola como se estivéssemos aparando pequenas peças em forma de palito de fósforo. Mas por causa das perfurações naturais da cebola, esses palitos de fósforo acabarão se separando em pequenos cubos.

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Cortar o seu caminho para fora

Continue aparando em direção aos anéis externos da cebola, deixando os cubos naturais caírem sobre a tábua de corte. E tenha cuidado quando chegar ao fim, porque não há muito espaço para os seus dedos.

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Terminar com um corte rápido

Você verá que essas seções externas não formarão cubos sozinhas, então você terá que ajudá-las. Basta dar-lhes um rápido corte transversal para terminar o trabalho.

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Cebola Perfeitamente Picada

Como você pode ver, fizemos um trabalho rápido com essa cebola. Agora basta fazer um último inventário de seus dedos para ter certeza de que você tem todos os que você começou, e está feito. Isso é tudo que existe para isso!

Veja também: Como Caramelizar Cebolas