Cenoura, repolho e couve-rábano com molho Miso

Eu amo todos os tipos de salada de repolho, ou apenas "slaw" como muitas pessoas chamam. Eu até gosto da salada às vezes medíocre, muito cremosa servida naqueles pequenos copos de papel ao lado de um sanduíche na lanchonete ou lanchonete. Mas também gosto de mudar a noção de slaw, dos tradicionais tipos all-american, baseados em mayo, para esta versão baseada nas saladas que obtemos quando vamos a um restaurante japonês. Meu filho mais velho, Jack, quer um curativo com missangas e eu achei que seria ótimo com uma mistura de vegetais crocantes e rasgados. Para aqueles que não estão familiarizados com o miso, é uma pasta feita com soja fermentada e malte de cevada ou arroz, usada na culinária japonesa.

Couve-rábano é um membro da família de vegetais crucíferos. Eles são do tamanho de uma laranja, com um monte de hastes saindo e uma pele grossa que pode variar de verde pálido a roxo. As folhas, os caules e a raiz são todos comestíveis, e os menores tendem a ser mais macios e saborosos. Isso me lembra no sabor e textura de caules de brócolis descascados. Descasque-o muito bem (você pode precisar de uma faca afiada para isso, já que a pele é bem dura) e fatie, julie ou rale em sua salada para obter um ótimo crocante e um sabor fresco, mas um pouco picante. Ele também pode ser cozido: cozido no vapor, refogado, assado ou frito, mas eu não o uso mais cru por seu sabor suave e pronunciado e nitidez pronunciada.

Para o melhor crocante, misture a salada com o molho por mais de 6 horas antes de servir e mantenha-a refrigerada. O curativo é maravilhosamente potente, então você pode não precisar usar tudo isso. As sobras são ótimas sobre um pouco de arroz integral.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Em um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, adicione o gengibre, a cebola, o missô, o óleo, o vinagre, o molho de soja e o óleo de gergelim. Pulso até bem combinado. Adicione a água e bata até ficar bem misturado.

  2. Combine o repolho, cenoura e couve-rábano em uma tigela grande, regue com o molho (você pode começar com cerca de 3/4 do molho, e veja se você quer salvar o resto para outra salada), misture e sirva.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 63
Gordura total 5 g
Gordura saturada 0 g
Gordura insaturada 3 g
Colesterol 0 mg
Sódio 292 mg
Carboidratos 5 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)