O amor britânico à carne bovina, e particularmente ao almoço aos domingos, não é novidade, pois é uma parte tão importante da identidade nacional que até os franceses nos chamam de "rosbifs" ( rosbife ). O Sunday Roast ganhou proeminência durante o reinado do Rei Henrique VII em 1485 e o Yeoman da Guarda - o guarda-costas real - tem sido carinhosamente conhecido como "beefeaters" desde o século XV por causa de seu amor por comer rosbife.
Surpreendentemente, ao contrário do pensamento moderno sobre o consumo de carne, em 1871, William Kitchener, autor de Apicius Redivivus ou The Cook's Oracle, recomendou a ingestão de 3 kg de carne por semana como parte de uma dieta saudável (ele também recomendou 2 quilos de pão). e uma caneca de cerveja todos os dias). Hoje, no Reino Unido, comemos aproximadamente 1,5 kg de carne por semana - apenas 200g são carne - e alguns acham que até isso é demais.
Kitchener também descreve no livro como assar "o nobre lombo de cerca de quinze quilos": antes do fogo por quatro horas para o almoço de domingo. Esse método de pendurar a carne em um espeto, ou no século 19, suspenso de uma garrafa e na verdade daquele tamanho de um baseado, exigia uma lareira considerável para alimentar uma grande casa, não apenas no domingo, mas como frios, ensopados e tortas durante toda a semana.
Os menos abastados não tinham o luxo de uma grande lareira ou o dinheiro para muita carne, então o menor assado semanal seria deixado no caminho para a igreja no padeiro e cozido nos fornos de pão refrescantes - o pão não estava cozido. em um domingo.
Com o acesso de todos para cozinhar a carne em um domingo, a tradição do almoço britânico de domingo começou e ainda continua até hoje.
O parceiro onipresente ao assado era e ainda é um Yorkshire Pudding . O pudim não foi servido ao lado da carne como é visto hoje em dia. Em vez disso, foi um prato inicial servido com muito molho.
Ao comê-lo primeiro, esperava-se que todos ficassem cheios demais e comessem menos carne no prato principal (que, claro, era muito caro).
Embora a carne não esteja mais assada diante do fogo, e hoje esteja assada no forno moderno, ainda nos apegamos ao termo "assado de domingo". Aos domingos em todo o Reino Unido, pubs e restaurantes estão lotados para o jantar assado - alguns até servem a refeição em outros dias da semana, tal é a sua popularidade. Mas para muitos, cozinhar e servir o almoço de domingo em casa é o coração da comida e da culinária britânicas. É a hora de as famílias ou amigos se reunirem e compartilharem boa comida.
O que mais faz parte de um almoço de domingo?
Espere encontrar alguns desses alimentos, se não todos, em um tradicional almoço de domingo:
- Carnes assadas
- Pudim De Yorkshire
- Batatas assadas
- Pastinaga assada
- Vegetais Verdes (Repolho, Verdes da Mola)
- Queijo couve-flor
- E, claro, muitos Gravy
O assado de domingo refletido nas artes
"The Roast Beef of Old England", uma balada patriótica inglesa, foi escrita por Henry Fielding para sua peça The Grub-Street Opera, apresentada pela primeira vez em 1731.
Quando o poderoso Roast Beef era a comida do inglês,
Enobreceu nossos cérebros e enriqueceu nosso sangue.
Nossos soldados eram corajosos e nossos cortesãos eram bons
Oh! A carne assada da velha Inglaterra,
E o velho English Roast Beef!