Introdução à Cornish Food and Drink

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Introdução à Cornish Food and Drink

Cornwall fica no extremo sudoeste do Reino Unido, fica no promontório de Land's End e olha para o mar, é difícil imaginar a próxima terra é a América. O condado está longe o suficiente de Londres, e também está separado de seu vizinho mais próximo, Devon, pelo rio Tamar, para desfrutar de relativo isolamento. Cornwall é muito mais quente do que o resto do Reino Unido, o que lhe dá uma vantagem na primavera, um verão mais longo e alimentos que não são facilmente cultivados em outros lugares.

Cornwall fica no extremo sudoeste do Reino Unido. Stand no promontório (agora um parque temático) de Land's End, olhar para o mar, a próxima massa de terra é os EUA.

O condado está longe o suficiente de Londres, e também está separado de seu vizinho mais próximo, Devon, pelo rio Tamar, para desfrutar de relativo isolamento. Cornwall é muito mais quente do que o resto do Reino Unido, o que lhe dá uma vantagem na primavera, um verão mais longo e os alimentos não são facilmente cultivados em outros lugares e, portanto, uma abundância de alimentos da Cornualha.

As indústrias, tanto do passado como do presente, influenciaram alguns dos pratos mais famosos do condado, sendo o mais notável o Cornish Pasty . A mineração de estanho já foi uma das principais indústrias. Acredita-se que o pastoso evoluiu para os mineiros de estanho da Cornualha, que, incapazes de retornar à superfície na hora do almoço, tinham um prato saudável, fácil de segurar e comer.

A pesca ainda é uma indústria importante, o que não é surpresa, uma vez que a Cornualha tem dois longos litorais, um no Atlântico, o outro no Canal da Mancha que é um litoral de 326 milhas. A pesca sempre foi parte integrante da vida da Cornualha; a indústria fornece milhares de empregos e muitos milhões de libras para a economia local. Há uma riqueza de peixes e frutos do mar a partir destas margens, incluindo, mexilhões, caranguejo, lagosta, pregado, sardinha, sardinha, robalo e muito, muito mais; 40 espécies diferentes são desembarcadas todos os dias.

A agricultura e a pecuária leiteira também são indústrias importantes para o condado, como uma olhada em alguns dos queijos produzidos na Cornualha, e o famoso creme coagulado será testamento.

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Um chá de creme da Cornualha

Scones , geléia, creme de leite e chá - um delicioso Cornish Cream Tea .

Um Cornish Cream Tea é uma coisa que deve ser feita em uma visita ao município, scones frescos , geléia grossa e uma pilha de Creme Coagulado Cornish. Graças a alguma ajuda de amigos foodie no Twitter, foram recomendados alguns lugares (há centenas no município tão difícil de saber onde o melhor pode ser) e resolvido para o Cottage Smugglers em Tolverene propriedade da Tregothnan, o único lugar no Reino Unido onde o chá é cultivado.

A casa é exatamente como você imaginaria com um telhado de palha e pequenas janelas. O chá Tregothnan (bebemos a mistura clássica) extremamente apetitosas e os biscoitos leves e fofo. A geléia normalmente servida com um chá cremoso seria morango, mas aqui é uma geléia feita de ameixas Kea, que são uma variedade antiga de ameixa da Cornualha cultivada nesta parte da Cornualha. E, o creme, tão delicioso, grosso e amarelo com a crosta distinta que torna o creme de leite tão especial. Este creme foi feito por Rodda, talvez o creme mais famoso.

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Creme Coagulado Cornish

Creme coagulado é um creme amarelo sedoso com uma crosta distinta na superfície.

Creme coagulado é feito por aquecimento de leite de vaca não pasteurizado, ou leite integral, que é então deixado em uma panela rasa por muitas horas, o que faz com que o creme suba para a superfície e 'coágulo'.

Creme coagulado é um componente essencial de um chá de creme , servido no lugar da manteiga para espalhar em bolinhos frescos.

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Pastéis Cornish quentes do forno

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Caranguejo Cornish Vestido

Caranguejo fresco é tal um alimento maravilhoso especialmente se você puder escolher um diretamente da costa como eu fiz com este caranguejo.

O caranguejo que eu comprei já tinha sido cozido pelo peixeiro e se você é um pouco melindroso, provavelmente é a melhor maneira de comprá-lo. Preparar o caranguejo (vestir) depois de cozinhar é muito fácil.

• Coloque o caranguejo de costas sobre uma tábua grande e retire a aba da cauda, ​​as pernas e as garras. Com um caranguejo fresco, isso deve ser muito fácil.
• Cuidadosamente empurre uma faca de cozinha ou faca grande entre a casca e o corpo do caranguejo, torça e a concha deve abrir.
• Dentro de você verá os "dedos do homem morto" (guelras esbranquiçadas) que devem ser removidos. Em seguida, remova o saco do estômago e as membranas duras dentro da casca.
• Usando uma colher de chá, retire a carne marrom, coloque em uma tigela pequena e amasse delicadamente com um garfo.
• Retire qualquer carne branca, você precisará enraizar nos cantos e recantos para encontrar tudo. Mantenha para um lado.
• Crack cada uma das pernas e garras e escolha toda a carne. Uma vez removido, verifique através da carne para se certificar de que não há lascas de casca.
• Retorne a carne marrom ao centro se a casca e a carne branca de cada lado. Sirva com maionese, pão integral, uma fatia de limão e um pouco de salsinha picadinha, se quiser.

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Sanduíche de caranguejo da Cornualha

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Sardinhas Cornish aka Scrowlers

Scrowlers é o nome tradicional para as sardinhas da Cornualha que foram decapadas, limpas e derramadas, temperadas e cozidas em uma chapa de cada lado.

As sardinhas aqui foram cozinhadas como descrito acima e servidas quentes e frescas na torrada. Simples, rápido e delicioso.

As sardinhas da Cornualha têm status de IGP - produtos produzidos ou processados ​​ou preparados dentro de uma área geográfica específica e com características ou qualidades atribuíveis a essa área. Chamar um peixe de uma Sardinha da Cornualha significa que ele deve ter sido pescado dentro de seis milhas da costa da Cornualha, aterrissado na Cornualha e processado na Cornualha (em filetes, defumados, congelados, etc. ou se fresco e inteiro em caixas com menos de 10 kg) - informação cortesia de Nick Howell da Pilchard Works, Penzance, Cornwall.

As Sardinhas da Cornualha são saudáveis, pois são peixes oleosos e ricos em ômega-3.

Outras grafias incluem Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) ou scroll.

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Bebidas na Cornualha

Não é tudo comida na Cornualha, há também uma grande variedade de bebidas.

Do outro lado da Cornualha existem fabricantes de sidra, microcervejarias, vinhas e o único chá da Grã-Bretanha vem daqui.

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Bolo de açafrão da Cornualha

Amarelo, macio e saboroso - um bolo de açafrão da Cornualha

Bolo de açafrão é na verdade mais de um pão do que um bolo como a receita contém fermento como o agente de sensibilização. O distintivo bolo de cor amarela pode ser encontrado em todo o país e é delicioso, claro, com creme de leite.

O açafrão foi cultivado na Cornualha, perto de Bude, até o final do século 19 e a Cornualha manteve seu amor através do bolo.

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Alho-poró Cremoso e Haddock Defumado

Eu tentei este maravilhoso prato no St Kew Inn, perto de Bodmin.

Creme de Alho-Poró e Receita de Haddock Defumado

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O único chá caseiro da Inglaterra - Tregothnan

Foi uma surpresa para mim, mas na verdade plantamos chá na Inglaterra. Está em um lugar somente e isso está na propriedade de Tregothnan em Cornualha.

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Pastéis Cornish

Um dos pratos mais famosos a sair da Cornualha, o Cornish Pasty é conhecido e amado em todo o mundo.

Receita Pasty Cornish

Vídeo sobre como fazer pastéis Cornish