Este chutney de maçã lacto-fermentado é crocante, levemente picante e delicioso o suficiente para ser usado como acompanhamento, em vez de condimento. Além disso, você obtém todos os incríveis benefícios para a saúde probiótica de alimentos lacto-fermentados!
O que você precisará
- 1/2 xícara de água filtrada (o cloro na água da torneira não filtrada pode interromper o processo de fermentação)
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa
- whey * (se você tem iogurte na casa, você pode fazer whey, veja nota abaixo)
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2 colheres de chá. kosher ou outro sal não iodado
- 3 xícaras de maçãs cortadas e finamente picadas
- 1/2 xícara de passas
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sementes de coentro ligeiramente esmagadas
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (ou mais, se você gosta de seu chutney picante)
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
Como fazer isso
- Misture a água, o mel, o vinagre, o soro de leite e o sal, mexendo para dissolver o mel e o sal.
- Misture os outros ingredientes separadamente e embale-os firmemente em uma jarra de vidro do tamanho de um quarto, deixando pelo menos uma polegada de espaço para a cabeça. Despeje a mistura líquida sobre os outros ingredientes. O líquido deve subir até o topo da fruta. Se isso não acontecer, adicione um pouco de água filtrada.
- Tampe a tampa e deixe em temperatura ambiente por 2 dias. Você deve ver algumas bolhas no topo até então, o que é um sinal de fermentação ativa.
- Leve à geladeira e deixe por mais uma semana antes de comer. Vai manter na geladeira por 2 meses. Sirva com arroz, carne, queijo, o que mais lhe agrada. Combinado com repolho picado, este chutney de maçã lacto-fermentado faz uma excelente salada de inverno.
* O soro desta receita já está vivo com bactérias probióticas saudáveis e inicia o processo de fermentação. Para fazer o soro, drene o iogurte através de um pano ou filtros de papel sobre uma tigela. O líquido que separa é o soro.
Iogurte escorrido é mais grosso do que regular e delicioso. Se você deixá-lo escorrer na geladeira por 24 horas, você tem algo com a consistência exata de um creme de queijo macio, que é maravilhoso na torrada coberta com um pouco daquele chutney que você usou o soro de leite para fazer.