O amor britânico de caril
O amor britânico de caril
Caril e receitas para caril na Grã-Bretanha e na Irlanda são tão intrínsecos à comida britânica como peixe e batatas fritas e carne assada e Yorkshire pudins. Exatamente como e por que isso aconteceu é aliado à presença do Raj britânico na Índia. O exército britânico e os civis que trabalham na Índia desenvolveram um gosto pelas comidas picantes e quentes do subcontinente e trouxeram os pratos (caril) para casa e para outras partes do então Império Britânico.
Esses alimentos eram frequentemente adaptados para atender à paleta mais leve da Grã-Bretanha, e os pratos que hoje são considerados alimentos tradicionais britânicos - a sopa Mulligatawny e o Kedgeree, dois dos mais notáveis - têm origem em alimentos indianos.
O que a palavra 'curry' significa?
Acredita-se que a origem da palavra "curry", embora especialistas debatidos furiosamente, vem da palavra tâmil "kari", que significa molho temperado ou ensopado. Quaisquer que sejam suas origens, o amor britânico pelos curries remonta a séculos com as primeiras receitas conhecidas de "currey", como era então conhecido, no livro de Hannah Glasse de 1747, Art of Cookery.
O que é um curry?
Na Grã-Bretanha, os curries passaram a significar quase qualquer prato da Índia, embora não seja uma palavra usada no subcontinente. O curry não é um tempero, mas uma receita apimentada que usa especiarias e ervas com pratos de carne, peixe e vegetais de vários países asiáticos, incluindo Sri Lanka, Birmânia, Tailândia, Malásia e Indonésia.
Caril varia em seu gosto e conteúdo, tanto entre e dentro de diferentes países, caril no sul da Índia são notavelmente diferentes para aqueles do norte. Na Índia, espere encontrar coentro, cominho, cardamomo e açafrão, usado extensivamente, e em toda a Ásia usando coisas como pimenta, canela, alho, gengibre, garam masala, cebola, capim-limão, folhas de curry e sementes de pimenta e mostarda.
21 receitas para caril de todo o mundo
Caril favorito da Grã-Bretanha - Frango Tikka Masala
A controvérsia se espalhou por toda a Grã-Bretanha depois que o ex-secretário de Relações Exteriores, Robin Cooke, elogiou Chicken Tikka Masala como "verdadeiro prato nacional da Grã-Bretanha". É certamente um favorito nacional. O prato foi inventado há 500 anos na região de Punjab, na Índia, quando Punjab foi conquistado por Babur, um descendente do senhor da guerra mongol Genghis Khan. Então tinha pouca semelhança com os caril de frango Tikka que conhecemos agora. Imigração maciça do subcontinente indiano na década de 1950 viu restaurantes indianos brotam em todo o país. Frango Tikka foi um enorme sucesso, mas os britânicos queriam um molho ou molho para acompanhá-lo, eo Masala (o molho cremoso) chegou.
Frango Tikka Masala Receita