Tradicionalmente, carne asada colombiana (literalmente "bife grelhado") é fraldinha cítrica marinada (ou bife de flanco) que é cozido à perfeição em uma grade esfumaçada.
Mas quando o tempo está curto, o clima não está cooperando, você não possui uma churrasqueira, ou nem sabe como usar uma grelha, você pode aproximar o sabor da tradicional carne asada em sua cozinha com esta receita de frigideira. Marinar durante a noite e um sauté rápido em uma frigideira quente faz o truque.
Esta receita de bifes experientes para uso em ambiente interno leva sugestões da carne tradicional asada colombiana e da tradição argentina de servir carne grelhada com chimichurri com alho (um molho de ervas). Sirva este bife com milho (tradicional) ou tortillas de farinha, arroz e uma salada como ensalada chilena (salada de tomate e cebola chilena) ou salsa criolla (cebola peruana, pimenta e molho de limão). O carne asada também é perfeito para encher arepas (bolos de milho de estilo venezuelano).
O que você precisará
- 2 quilos de filé de flanco
- 2 colheres de sopa de azeite
- Para a Marinada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de sal
- 3 dentes de alho (finamente picados)
- Para o Chimichurri
- 1 xícara de folhas de salsa
- 3 dentes de alho
- 2 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa
- vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Opcional: sal e pimenta (a gosto)
- 4-6 tortillas para servir
Como fazer isso
Prepare a marinada
- Em uma tigela pequena, misture o açúcar, vinagre, suco de limão, cominho, pimenta em pó, sal e alho.
- Deixou de lado.
Marinar o flanco Stak
- Slice o bife de flanco longitudinalmente (com o grão) em 4 ou 5 tiras longas. Use um garfo para furar alguns buracos na carne. Coloque o bife de flanco em um saco ziplock ou prato raso e despeje a marinada sobre o bife.
- Vire os pedaços de carne para revesti-los uniformemente com a marinada. Sele o saco (ou cubra o prato) e leve à geladeira durante a noite (ou pelo menos 4 horas).
Prepare o molho Chimichurri
- Coloque as folhas de salsa e alho em um processador de alimentos. Processe até que a salsa e o alho estejam bem picados. Eles podem alternativamente ser picados muito finamente à mão.
- Adicione o azeite, o vinagre e o suco de limão e processe-os muito rapidamente, apenas o suficiente para misturar tudo (cerca de 3 a 5 segundos). Transfira o molho chimichurri para uma tigela média, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Cozinhe o bife
- Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira pesada (ferro fundido funciona bem) em fogo médio-alto. Quando frigideira estiver quente, adicione tiras de bife marinadas em lotes, se necessário.
- Bife marrom bem em todos os lados, cozinhar até que o cozimento desejado é atingido ( tempo de cozimento dependerá do tamanho das peças de bife, mas deve ser cerca de 3 a 4 minutos por lado. Você pode cortar em um pedaço para verificar se há doneness).
Sirva a Refeição
- Retire o bife para um prato e deixe descansar por 5 minutos. Bife de fatia muito finamente na diagonal, contra o grão.
- Adicione as fatias de bife à tigela do molho chimichurri e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva bife fatiado com tortilhas quentes .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1712 |
| Gordura total | 55 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sódio | 3,165 mg |
| Carboidratos | 223 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 79 g |