Métodos para tortilhas de milho e farinha
Manter uma tortilla requentada e macia variará muito dependendo de sua textura original, que é um produto de ingredientes usados ( farinha de milho ou trigo, além de outros elementos), a técnica usada na confecção e quanto tempo se passou desde que a tortilla foi feita.
Tortilhas de restaurante são por vezes feitas à direita nas instalações, tornando-os ultra fresco e maravilhosamente quente e úmido. Outros usam tortillas pré-embaladas como a maioria de nós faz em casa, mas dominaram a arte do reaquecimento.
Para devolver suas tortilhas à sua glória original, tente um dos seguintes métodos.
Reaquecimento de tortilhas de farinha
As tortillas de farinha compradas em lojas perdem a umidade com o passar do tempo e ficam secas ou duras se forem aquecidas indevidamente. Para reaquecê-los, eles devem ser levemente cozidos a vapor para que não mais se perca umidade.
- Microondas : Coloque uma tortilla em um prato e cubra com uma toalha de papel úmida. Para reaquecer mais de um, tortillas alternadas com toalhas de papel. Microondas em alta por 30 segundos a um minuto, dependendo de quantas tortilhas você tem.
- Forno : Pré-aqueça o forno a 250 F (120 C). Enrole uma pilha de tortillas em um pano de prato úmido e coloque-os em uma caçarola de tamanho similar. Cubra o prato com uma tampa ou um pedaço de papel alumínio colocado firmemente no prato. Coloque no forno por 20 minutos.
Reaquecimento de Tortilhas de Milho
As tortillas de milho são muito preferidas pela maioria dos mexicanos fora dos estados do norte. Eles não têm glúten, a proteína que torna as tortillas de farinha tão sedosas e maleáveis.
Por causa disso, eles têm uma textura muito mais rústica para começar e ficarão rígidos quase imediatamente após o resfriamento. Felizmente, as tortilhas de milho amaciam consideravelmente e se tornam deliciosamente perfumadas no reaquecimento.
- Griddle : Tortillas feitas na hora (até várias horas de idade) geralmente podem ser reaquecidas com sucesso em temperatura baixa a média em um comal , chapa ou frigideira. Coloque as tortilhas na superfície quente em uma única camada, girando após cerca de 30 segundos para aquecer uniformemente. Este método funcionará bem para a maioria das tortilhas embaladas e refrigeradas, embora elas demorem mais tempo para se aquecerem e ficarem macias.
- Chamas abertas : tortillas de milho realmente duras - digamos, um dia de idade e não refrigeradas - são frequentemente reaquecidas com esse método no México. Molhe uma única tortilla completamente embaixo da torneira. Isso pode parecer maluco, mas funciona. Coloque a tortilla molhada diretamente na chama aberta de um fogão a gás. Deixe por alguns segundos, depois vire a tortilla. Continue “assando” e virando sua tortilla até que esteja aquecida e seca ao seu gosto. Repita este processo para cada tortilla adicional que você precisa para aquecer.
Mantendo suas tortilhas macias após o reaquecimento
Uma vez que as tortilhas (farinha ou milho) são aquecidas, envolva-as em uma toalha úmida e transfira-as para um aquecedor de tortilhas de cesta, plástico ou poliestireno para mantê-las aquecidas e quentes. Se você não tiver um aquecedor de tortilla “oficial”, você pode colocar a pilha embrulhada em uma tigela um pouco maior e depois cobri-la com um prato.