O que é um Comal?
Um comal é uma espécie de plano usado para cozinhar uma variedade de itens. É feito de ferro fundido e é muito pesado. Quando você cozinha com ele, você não o move, como acontece com um wok ou uma frigideira comum. Pode vir em formas redondas ou em formas longas e oblongas. Você pode até encontrar variedades grandes e retangulares que cabem em dois fogões em um fogão padrão. O comal tem uma superfície ligeiramente áspera, ao contrário de uma panela antiaderente ou de aço inoxidável.
Quando usar um Comal
Um comal é perfeito para grelhar carne asada (carnes vermelhas) e legumes (semelhante ao modo como eles servem fajitas em restaurantes americanos como Chili's e El Torito). O carvão adiciona sabor ao que você está cozinhando, enquanto que suas contrapartes antiaderentes não oferecem sabores adicionais. É também o utensílio de escolha para cozinhar tortilhas. Você também pode usar um para reaquecer rapidamente tortillas também. Um comal é versátil, porque você pode usá-lo no fogão, no forno ou até mesmo em uma grade. Apenas tome cuidado, porque eles ficam muito quentes e você precisará usar um pano de cozinha ou pegadores de panela se precisar movê-lo durante o processo de cozimento.
Como preparar o Comal (tempero)
Quando você pega um novo carvão, não quer usá-lo sem "temperá-lo" primeiro. "Tempero" é muito simples, primeiro você quer lavar a panela com água morna e sabão e secá-lo completamente. Em seguida, cubra levemente a panela com óleo vegetal ou gordura, para evitar que o carvão desenvolva manchas de ferrugem se entrar em contato com a água.
Coloque o carvão em um forno quente, pelo menos 350 graus e asse por uma hora. Remova-o, deixe esfriar e limpe o excesso de resíduo. Reaplique o óleo e depois aqueça por mais uma hora, desligue o forno e deixe esfriar no forno durante a noite. Limpe todos os resíduos e seu comal está agora pronto para uso.
Limpeza e cuidados de um Comal
Nunca coloque um carvão na lava-louças! Depois de cozinhar com ele, simplesmente limpe a superfície com um pano ou uma esponja. Use uma espátula para retirar o excesso de comida. Se necessário, lave o carvão com água morna e sabão, mas certifique-se de secá-lo imediatamente para evitar ferrugem. De vez em quando, esfregue óleo na superfície para mantê-lo bem temperado. Quanto mais você usar um comal, mais sabor ele dará à sua comida, então use-o com frequência. Deixe que o comal mude as temperaturas lentamente, não exponha o calor a temperaturas frias, como a água fria, até que tenha esfriado por conta própria. Se desenvolver uma rachadura, é melhor descartá-la. Se ficar enferrujado, esfregue-o com lã de aço até que a ferrugem seja removida, enxágüe bem e repita as instruções de tempero acima.
Onde obter um Comal
Se você tem algum mercado latino em sua área, eles provavelmente vão ter pelo menos uma ou duas variedades do complexo. Se você tiver algum problema para encontrá-los, você pode fazer o pedido on-line.
- Comal Redondo
- Grande Comal Oval