Tarama (tah-RAH-mah) é um popular aperitivo sem-cozinhar / não-assar feito com ovas de peixe, azeite e suco de limão, comum na Grécia, onde é conhecido como taramosalata , e para a Bulgária, entre outros países.
Não é surpreendente que tarama apareça em um meze búlgaro (um banquete de aperitivo antes da refeição principal) porque a influência turca / grega na culinária búlgara reina suprema. Tomates, pimentões, azeitonas, berinjela assada e abobrinha, saladas de feijão, queijo, presunto, salsichas kebabches , similares aos cevapcici croatas / sérvios e kyufte (uma versão redonda e achatada de kebabche como o kefti kefti do Oriente Médio) seriam representados.
A pasterna búlgara (carne seca frequentemente combinada com páprica), também aparece nas travessas do aperitivo juntamente com persut (um presunto dálmata escuro fumado não muito diferente do presunto italiano), iogurte, pepino em conserva, legumes e tarama .
Tarama é um aperitivo acessível porque é feito com ovas de carpa ou ovas de bacalhau em vez de ovas de esturjão caro, e é tão fácil de preparar. Existem apenas quatro ingredientes e podem ser feitos inteiramente em um processador de alimentos. É geralmente servido com pão torrado e guarnecido com azeitonas pretas curadas, salsa ou folhas de aipo e um fio de azeite.
Faz 4-6 porções de Tarama búlgaro
O que você precisará
- 8 colheres de sopa de ovas de carpa ou de ovas de bacalhau defumados ou não-defumados
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 xícara de azeite
- 1 colher de sopa de cebola ralada
Como fazer isso
- Na tigela de um processador de alimentos (ou usando um liquidificador de imersão), purê 8 colheres de sopa de ovas de carpa ou ovas de bacalhau defumado ou não. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão e misture. Lentamente, despeje o azeite de 1/4 de xícara através da calha até que esteja bem incorporado. Adicione a 1 colher de sopa de farinha ralada e dê um pulso final. Se o tarama for muito grosso, acrescente um pouco de água de cada vez para obter uma consistência fácil de espalhar.
- Transfira para uma tigela bonita e leve à geladeira. Quando estiver pronto para servir, regue o tarama com um pouco de azeite, polvilhe com páprica e decore com algumas azeitonas e salsinha ou folhas de aipo. Refrigerar as sobras.
Aqui estão mais ideias para uma propagação de aperitivo búlgaro tradicional ou meze:
Pimentão frito búlgaro com receita de queijo
Receita de torta de queijo salgado búlgaro - Banitza
Receita búlgara Berinjela-Pimenta Espalhada
Receita de queijo frito búlgaro (Kashkaval Pane)
Receitas de salada búlgara
Nota: Se você gostaria de experimentar a culinária da Bulgária, mas não tem um restaurante autêntico nas proximidades ou as finanças tornam proibitivo, faça este tour virtual de uma refeição típica búlgara e tente fazer as receitas em casa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 103 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sódio | 40 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |