Prosciutto é a palavra italiana para presunto. Nos Estados Unidos, a palavra prosciutto é usada para descrever um presunto não curado e seco, chamado prosciutto crudo em italiano. Prosciutto é um corte gorduroso de carne que, quando cortada em fatias finas, tem uma textura amanteigada e derreterá na boca.
Como é feito o presunto?
Prosciutto é feito a partir da perna ou coxa de um porco ou javali . Depois que a perna é limpa, ela é fortemente salgada e deixada por dois meses em um ambiente frio e controlado.
O processo de salga remove restos de sangue e umidade e cria um ambiente inadequado para as bactérias. Após o processo de salga, o sal é lavado da carne e depois deixado a secar por até 18 meses. Todo o processo de fabricação do presunto pode levar de nove meses a dois anos.
Como o presunto é usado?
Prosciutto é mais frequentemente cortado em fatias finas e servido como um aperitivo, sozinho ou enrolado em torno de outro item alimentar. Prosciutto é muitas vezes emparelhado com alimentos doces como melão ou datas, mas também é servido enrolado em vegetais frescos ou levemente cozidos, como aspargos. Prosciutto em fatias finas é frequentemente servido como parte de um prato de carne ou de tapas. Com a popularização das pizzas gourmet, o presunto tornou-se um top de moda para as pizzas.
A casca ou as extremidades do presunto podem ser cortadas e cozidas em sopas e ensopados para dar sabor extra. Essas extremidades são geralmente vendidas por um preço muito menor do que a carne em fatias finas.
Prosciutto é extremamente delicado e pode ser bastante pegajoso, por isso o corte deve ser feito com uma faca extremamente afiada ou um fatiador de carne de qualidade profissional. Prosciutto presliced é muitas vezes embalado com papel deli entre as fatias para facilitar o manuseio das fatias sem rasgar.
Origem de designação protegida
A União Européia criou a Política de Denominação de Origem Protegida (DOP) para proteger o nome das regiões e seus produtos agrícolas.
Sob esta política, somente os produtos produzidos nas referidas regiões podem ter esse nome. As duas variedades mais populares de presunto protegidas pela DOP são Prosciutto di Parma e Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma é feito em Parma Itália, a mesma região conhecida por queijo parmesão. Os porcos criados nesta região são frequentemente alimentados com soro do processo de fabricação de queijos, o que dá à carne um leve sabor a nozes.
Prosciutto di San Daniele vem de San Daniele del Friuli na Itália e é conhecido por seu sabor ligeiramente mais doce e cor mais escura.
Onde comprar presunto
Prosciutto pode agora ser encontrado na maioria dos delis e charcuteries bem abastecido nos Estados Unidos. Geralmente está disponível em fatias a pedido e com preço pela libra. O preço do presunto varia muito dependendo do fabricante e de onde é feito. Algumas presas americanas podem ser encontradas por apenas US $ 13 por libra, enquanto o Prosciutto de Parma pode chegar a US $ 30 por libra.
Prosciutto pré-fatiado e embalado também é vendido às vezes com as delícias pré-embaladas. Estas fatias são geralmente mais uniformes em tamanho e as peças tendem a ser maiores do que fatiadas para pedir presunto.
Ao comprar prosciutto, a cor deve ser rosada e a textura deve ser suave.
Prosciutto que tenha uma tonalidade cinza ou esteja seco ou crocante nas bordas deve ser evitado. Prosciutto termina ou cascas não são frequentemente anunciadas, por isso verifique com a sua deli para disponibilidade.