O mundialmente famoso presunto curado é mais frequentemente servido simplesmente como um antipasto (aperitivo antes da refeição), seja por si só (talvez enrolado em torno de palitos finos chamados grissini ), ou como parte de um prato de salame , muitas vezes acompanhado por queijo. , com um pouco de pão para temperar o salgado. E certamente não há nada de errado em gostar disso, especialmente se for um presunto de alta qualidade.
Mas há muitas outras maneiras de usar o presunto, e além de sua óbvia inclusão em muitas receitas diferentes ( saltimbocca vem à mente: costeletas de vitela finas cobertas com presunto e sálvia), esta lista considera emparelhamento rápido e fácil, seja usando crudo ) como está, emparelhado com outros ingredientes, cozido ou cru, ou dando-lhe uma rápida transformação para variar o seu papel na sua mesa.
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Com fruta
Fatias finas de presunto têm sido tradicionalmente servidas enroladas em fatias de melão ou figos maduros, doces - o salgado seco e de terra do presunto e a doçura fresca e suculenta da fruta proporcionam um emparelhamento perfeito para iniciar uma refeição em noites quentes. acompanhado talvez por um copo gelado de prosecco . Um sanduíche maravilhoso pode ser feito por camadas de fatias de presunto e fatias finas de figo entre duas peças de focaccia.
Você pode testar essa combinação feita no céu, experimentando emparelhamento com outras frutas semelhantes - (pêssegos, manga, damascos ou nectarinas vêm à mente) ou substituindo a fruta fresca por um melão, figo ou pêssego, por exemplo. sorbetto , para um antipasto ainda mais refrescante! Ou tente rechear os figos com ricota fresca e, talvez, alguns pedaços de noz tostados, em seguida, envolvê-los em presunto, para tornar o tratamento ainda mais decadente. Ou que tal grelhar a fruta? Prosciutto e pêssegos grelhados soam como um antipasto ao ar livre, seja sozinho ou como base de uma bela salada.
Uma última ideia de presunto + fruto: uma salada adorável e simples feita com presunto, rúcula selvagem e fatias finas de figo, pêssego ou melão, com azeite de oliva extra-virgem e vinagre balsâmico e coberto com aparas finas de Parmigiano Reggiano.
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Com massa frita
Na Toscana, bolas de massa frita, frescas, quentes e chewy com o adorável nome de coccoli ("bebês rechonchudos") são frequentemente servidas junto com fatias grossas de presunto e um queijo macio e suave chamado stracchino . Enrole uma fatia de presunto em torno de um coccolo quente, travesseiro, coloque -o em sua boca, e você será transportado para um lugar feliz, comida de bebê gordinho.
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Como uma cobertura de pizza
Coloque uma fatia de pizza com fatias de presunto fresco e generosos punhados de rúcula fresca, e você terá uma refeição de um prato.
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Com vegetais
Prosciutto é muitas vezes enrolado em pequenos pacotes de espargos cozidos, escaldados, assados ou grelhados, e servido como é, ou então passado sob o frango até que o presunto esteja crocante e dourado (a combinação que eu prefiro é aspargo grelhado ou grelhado e presunto cru ).
Você pode tentar esta idéia com outros legumes também: Como sobre feijão verde ou alcachofra? Ou refogue as ervilhas verdes com pequenas tiras de presunto picado e sirva com hortelã fresca.
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Como cobertura crocante
Pique finas fatias de presunto em tiras pequenas e finas e frite-as em fogo médio-alto em uma frigideira até ficar crocante. Você pode usá-los como cobertura para saladas, sopas, massas, risotos ... ou qualquer outra coisa que você possa imaginar! Pense nisso como pedaços de bacon ... mas muito, muito melhor.