Risotto, aquele clássico prato italiano de arroz rico e cremoso, perfeitamente cozido, é intimidante. Mas não é difícil de fazer. Leva apenas algum tempo, paciência e algumas boas receitas. Leia estas instruções, então pegue o seu pote mais pesado, um pouco de arroz e caldo, e descubra o que é todo esse alarido! Para receitas, veja Risotto Recipes .
Dificuldade: Fácil
Tempo requerido: 40 minutos
Veja como:
- Coloque o caldo em uma panela em fogo baixo. A adição de caldo frio ao arroz vai "chocar" o arroz e o prato final ficará menos cremoso.
- Prepare legumes. Pique finamente ou triture cebola e alho, se estiver usando. Se você estiver adicionando outros legumes ao risoto no final, prepare-os agora e reserve.
- Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela pesada, com as laterais retas. Certifique-se de que a panela seja pesada e bem equilibrada. Eu uso uma panela de 4 litros para fazer oito xícaras de risoto. Eu gosto do quarto extra na panela; Também é mais fácil mexer vigorosamente se você souber que a comida não vai cair sobre os lados da panela.
- Adicione aromáticos: cebola, alho e / ou cebolinha. Estes ingredientes irão adicionar sabor ao óleo, que irá transferir o sabor para os outros ingredientes. Cozinhe e mexa até ficar macio; não deixe esses ingredientes dourarem.
- Adicione o arroz à panela. Algumas pessoas enxaguam primeiro o arroz para lavar o amido da superfície. Eu não acho que isso seja necessário. O arroz deve ser torrado no óleo antes do líquido ser adicionado para intensificar o sabor. Isso também torna o arroz mais propenso a desistir de seu amido enquanto cozinha, o que é essencial para a cremosidade do prato acabado.
- Adicione vinho neste momento. O vinho vai ferver e desaparecer muito rapidamente. Seu sabor será facilmente absorvido pelo arroz.
- Agora é hora de se estabelecer e se preparar para 20-25 minutos de agitação praticamente constante. Adicione o caldo quente ao arroz, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo como o arroz cozinha. É essa lenta adição de líquido, junto com a ação de agitação, que força o arroz a liberar seu amido enquanto cozinha.
- Continue!
- Após 20 minutos, comece a provar o arroz. Quando está ' al dente ', isto é, cremoso e macio, mas com um pouquinho de firmeza no centro, está feito. Neste ponto, você pode cozinhar um pouco mais para deixar que o líquido evapore, ou, se preferir um risoto mais açucarado, adicione um pouco mais de caldo.
- Junte os vegetais e aqueça por um minuto ou dois.
- Adicione o queijo e a manteiga. Algumas receitas também pedem para adicionar creme. Isso, logicamente, faz um risoto excepcionalmente cremoso, mas algumas pessoas não acham que o risoto precisa disso. Se você precisar de conforto extra hoje, adicione-o.
- Cubra a panela e deixe o risotto de pé, fora do fogo, por 5 minutos. Isso permite que os sabores floresçam e se fundam. Em seguida, sirva sua obra-prima em pratos aquecidos para sua família apreciativa.
Dicas:
- Continue mexendo. Realmente, você não pode mais mexer risoto. É possível mexer, no entanto, o arroz vai afundar no fundo da panela se não for manipulado, onde pode grudar e queimar.
- Você pode usar arroz arborio ou arroz branco de grão longo ou arroz de grão médio. Se você não é um purista, isso realmente não importa. Use o arroz mais adequado ao seu bolso.
- Mantenha o caldo logo abaixo de uma ferver. Você não quer adicionar caldo frio ao arroz quente. Irá interromper o processo de cozedura e o prato acabado não ficará tão cremoso.
- Use caldo de boa qualidade. Caseiro é o melhor, mas acho que os caldos e os caldos ficam em segundo lugar. O sabor do caldo é crucial para o sucesso desta receita.
- Agora use sua imaginação e adicione seus próprios ingredientes favoritos ao seu risoto.
O que você precisa:
- Panela pesada
- Azeite
- manteiga
- Cebola, alho ou outros aromáticos
- Arroz
- Caldo
- queijo parmesão