Limões conservados, azeitonas, gengibre e açafrão são uma combinação marroquina clássica usada em muitos pratos. Ras El Hanout também pode ser adicionado. Tente fazer esta receita marroquina de cordeiro com limões e azeitonas preservadas em um tradicional tagine marroquino . Carne de bovino ou caprino pode ser substituído pelo cordeiro.
Para instruções sobre como preparar este prato em uma panela de pressão ou panela, consulte a receita alternativa para a carne marroquina com azeitonas e limões preservados.
Batatas fritas são um acompanhamento popular para este tagine, e podem ser servidas em cima da carne. Experimente o método belga de fazer batatas fritas.
Por 4 pessoas.
O que você precisará
- 1 1/2 lbs. (700 g) cordeiro, cortado em pedaços de 3 polegadas
- 1 cebola grande, finamente picada
- 2 dentes de alho picados ou prensados
- 1/3 xícara de azeite
- 1/2 colher de chá smen (
- Manteiga preservada marroquina ), opcional
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de açafrão (ou 1/8 colher de chá de corante amarelo marroquino)
- 1/2 colher de chá
- fios de açafrão , desintegrados
- 1/4 colher de chá
- Ras El Hanout , opcional
- 1 punhado de raminhos de salsa e coentro, amarrados em um monte
- 2 1/2 xícaras de água
- 1 grande punhado de vermelho ou
- azeitonas verdes ou uma combinação
- 1 limão preservado, esquartejado e sementes removidas
Como fazer isso
Retire a carne dos limões preservados e pique-a bem. Misture com a carne, cebola, alho, especiarias e metade do azeite .
Despeje a outra metade do azeite no fundo de um tagine e adicione a mistura de cordeiro e cebola. A carne será menos propensa a queimar no fundo, se você colocar a carne para baixo - osso ou gordura.
Coloque a salsa e o coentro em cima da carne, adicione a água e cubra o tagine.
Coloque o tagine em fogo médio-baixo e espere pacientemente que o tagine chegue a ferver.
Uma vez que o tagine atinge uma ferver, deixe-a cozinhar sem perturbações por cerca de 2 horas. Use o calor mais baixo necessário para manter a ferver suave.
Após 2 horas, verifique o tagine. Acrescente as cascas de limão e azeitonas em conserva e um pouco mais de água se sentir que os líquidos se reduziram apenas aos óleos.
Cubra o tagine e continue cozinhando por mais uma hora, ou até que a carne esteja bem macia. Reduza os líquidos, se necessário, e sirva o tagine com pão marroquino para pegar a carne e o molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 716 |
| Gordura total | 52 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 161 mg |
| Sódio | 159 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 45 g |