Pense em um tagine marroquino, e repolho não é susceptível de vir à mente como seu vegetal de escolha. No entanto, peço-lhe que experimente este prato surpreendentemente saboroso. Esta receita marroquina, ensinada a mim pela minha sogra, apresenta temperos clássicos com gengibre, açafrão e um pouco de paprica e cominho. Limões e azeitonas em conserva acrescentam um sabor clássico a um molho que implora ser mergulhado com pão. Carne de vaca ou de cabra pode ser substituída pelo cordeiro.
O que você precisará
- 1 1/2 lb cordeiro ou carne, cortada em 2 "a 3" pedaços
- 1 tomate ralado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados ou prensados
- um punhado de salsa fresca picada
- um punhado de fresco
- coentro picado
- 1 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/2 a 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá
- páprica
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de açafrão (ou pitada de corante amarelo marroquino)
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- 1/2 xícara de azeite
- -------------------------------------
- 1 cabeça de repolho picado em tiras largas de 1/2 "
- 1 limão preservado, esquartejado e sementes removidas
- 1 grande punhado de azeitonas vermelhas
- 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão (opcional)
Como fazer isso
- Coloque a carne, o tomate ralado, as cebolas, o alho, o azeite, a salsa, o coentro e as especiarias numa panela de pressão. Mexa para misturar bem.
- Cozinhe em fogo médio a médio-alto, descoberto, por cerca de 10 minutos, mexendo várias vezes para virar a carne e dourar por todos os lados.
- Adicione cerca de três xícaras de água, cubra a panela de pressão ou a panela e aumente o fogo para alto. Se estiver usando uma panela de pressão: Quando a pressão for alcançada, reduza o fogo para médio e cozinhe por 35 minutos. Se estiver usando uma panela: Quando os líquidos estiverem fervendo, reduza o fogo para médio e deixe ferver por cerca de 1 1/2 horas, ou até que a carne esteja macia. Verifique ocasionalmente para ter certeza de que ainda há líquidos.
- Quando a carne estiver cozida, adicione o repolho picado, limão preservado, azeitonas e suco de limão. Se necessário, adicione água suficiente para cobrir o repolho. Cozinhe rapidamente o repolho parcialmente coberto, cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o repolho fique macio e o molho esteja reduzido. O molho será um pouco mais fino do que para outros tagines.
- Sirva com pão marroquino para pegar a carne e legumes.
Dicas para se preparar em um Tagine
- Não há necessidade de dourar a carne. Coloque o primeiro conjunto de ingredientes na base de um tagine e mexa para combinar. Arrume a carne, com o lado do osso para baixo, no meio.
- Adicione o repolho ao redor e decore com o limão e as azeitonas em conserva.
- Adicione cerca de 3 xícaras de água e coloque o tagine em um difusor em fogo médio. Cubra e deixe os líquidos ferverem.
- Continue a cozinhar em fogo brando por três horas ou mais, ou até que todos os ingredientes estejam macios e o molho esteja reduzido. No final da cozedura, fique atento ao nível dos líquidos, adicionando um pouco mais de água se achar necessário evitar queimar a carne.
- Sirva diretamente do tagine.
Nota: O tempo de cozedura indicado é para uma panela de pressão. Permitir o dobro do tempo, se estiver usando um pote ou forno holandês. O prato também pode ser preparado em argila ou tagine de cerâmica; veja as dicas abaixo e aguarde até quatro horas de tempo de cozimento.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 882 |
| Gordura total | 61 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 34 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sódio | 449 mg |
| Carboidratos | 39 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 50 g |